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提起干锅大家肯定都不陌生，我个人更是非常喜欢,干锅是川菜的一种，它是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料，而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用

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主料：公鸡800克， 辅料：芹菜100克， 调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克 做法 1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节； 3.老姜洗净，切成姜片； 4.大葱洗净，取其葱白，切成段； 5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

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又香又好吃的麻辣香锅技术，当然是去宏蜀渝培训了！宏蜀渝的麻辣香锅技术经过十年的不断创新和反复的完善口味，现在全国各地都有麻辣香锅学员店了！ 可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类， 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。 干货类：木耳、魔芋等。 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。 丸类：素丸子、肉丸、

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干锅学习项目资料 培训内容： 2、干锅原材料的识别及鉴定； 　　 3、干锅底料的特点及作用； 　　 4、干锅原辅材料的加工及运用； 　 　　 5、干锅的炒制方法和时间； 6、各种干锅底料的核心配方； 　　 7、干锅底料的变通及常见问题的处理； 　　 　　 9、不同地方不同季节不同味型的调制技术； 　　 10、常见干锅菜品的制作、保管、保鲜技术； 　　 　　 整套核心技术配方单毫无保留完全教授 真材实料实操 一对一教学 针对于开店全套教学学

主料：公鸡800克， 辅料：芹菜100克， 调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克 做法 1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节； 3.老姜洗净，切成姜片； 4.大葱洗净，取其葱白，切成段； 5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

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主料：公鸡800克， 辅料：芹菜100克， 调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克 做法 1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节； 3.老姜洗净，切成姜片； 4.大葱洗净，取其葱白，切成段； 5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

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成都宏蜀渝餐饮培训的技术总监何列东，从事厨师行业近20年，餐饮教学囊括火锅、串串香、烧烤、烤鱼、卤菜等多个领域。何师傅用心地做好每一道菜，从选材、择菜、洗菜到最后的出锅，都亲力亲为地教导学员。多年的教学和实践的踏实积累，也造就了他丰富的经验和精湛的技术。作为新兴的餐饮创业平台，成都宏蜀渝餐饮培训以切实高效的教学模式，在学员心中，赢得极高的口碑和品牌美誉。截止目前，成都宏蜀渝的学员已遍及全国各地，甚至

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成都宏蜀渝餐饮管理有限公司，是一家专注从事于餐饮培训、小吃烹饪培训、餐饮技术研发的综合性餐饮服务平台。成都宏蜀渝餐饮培训基地，拥有串串香培训，火锅培训，卤菜培训，烧烤培训，烤鱼培训，面食培训，早餐早点培训等独具全国地方特色的餐饮培训项目。成都宏蜀渝餐饮管理有限公司于2016年8月10日成立。在餐饮培训方面，成都宏蜀渝潜心研究、引进现在热门、流行的特色小吃项目，优化项目结构，让各地消费人群都能接受，学员在全

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