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17摘要：自1940 年代以来，川菜经历了革命性发展变化，形成于清末民初的旧有川菜理论体 系已不能支撑现代川菜发展的需要。新常态下，全新提出以渝菜、泸菜、蓉菜、攀菜共同建 构现代川菜理论体系，共同代表现代川菜发展最高艺术水平，是川菜发展近百年来的第一次 理论创新与发展，对现代川菜理论体系建设将产生巨大促进作用和深远影响。 关键词：川菜理论；渝菜；泸菜；蓉菜；地标菜；攀菜；嘉菜；宜菜；泸江菜；糖帮菜；大 千菜；盐帮
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2019-06
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