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9火锅系列 培训大纲： 1、火锅原材料的识别及鉴定； 2、火锅底料的炒制方法以及核心配方； 3、火锅底料的变通及常见问题的处理 4、火锅糍粑辣椒的制作方法； 5、不同地方不同季节不同味型的调制技术； 6、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术； 7、常见火锅（蘸料）味碟的制作； 8、常见火锅小吃的制作技术； 9、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。 10、老油的保管及洗油的方法； 11、打锅调味技术； 教学流程： 1、理论学习：专业老共 4 张
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1一场秋雨一场凉，初秋伴着雨滴，带着凉意，急匆匆的吹来，忘记炎热的夏季，和家人围坐一桌，暖呼呼的吃一顿火锅，涮肉涮菜，煮饺子下面条，蘸着麻酱小料，一口一个满足，这是属于这个季节最独特的日子，也是情感维系的特有方式。但是存在的一个问题就是到哪里去吃，与其纠结这个问题，还不如跟着一起，来学习一下怎样自己在家就可以做出美味的火锅底料出来，好吃的不要不要的哦！ 食谱热量：2000(大卡) 主料 辣椒，3000克食用油，100克
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0火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意： 一是选材精细。 辣椒一般应选用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。 二是计量准确。 好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的
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0火锅底料炒制过程大家可以一起来讨论一下
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0亲爱的各位吧友：欢迎来到火锅底料炒制
