山药红烧肉 材料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐 做法：1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块 2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色 3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂 4、山药去皮切滚刀块浸在水里 5、五花肉

【干炒酱板鸭】 主料：酱板鸭500g 辅料：辣椒6个，大蒜4粒，盐适量，鸡精适量，生抽适量，耗油适量 做法： 1.先把切好的酱板鸭放到水煮大约15分钟为的是使肉质更加的酥软 2.把煮好的酱板鸭用碟子装好备用 3.也要准备大蒜备用切成很细的颗粒状 4.辣椒切好备用 5.往锅里倒有把辣椒放到里面快速翻炒 6.再把事先准备好的酱板鸭倒入锅中 7.快速的把蒜也添加到锅里放作料盐鸡精生抽耗油调味 8.最后就可以出锅了！

粤式凤吞翅 准备食材：鱼翅(干)120克，母鸡1250克，淀粉(蚕豆)3克，盐4克，味精3克，黄酒10克，姜10克，香油1克，小葱10克，猪油(炼制)15克。 做法步骤： 1、将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡，猪肉切块，每块约重10克，火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝； 2、洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油，再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中，鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎

五香卤水配方及五香卤肉卤制方法 香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。 具体加工制作工艺流程： 一、卤水制作方法： 原料：清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250

五香卤牛肉配方及加工制作方法 主料：牛腱子肉500克。 配料：牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克、高度白酒50克。 香料：黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗。 五香盐：精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克。 具体制作步骤： 一、五香盐制作： 炒锅中加入精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克，小火炒出香味即可关火，放凉备用。 二、腌制： 将牛腱子肉浸泡出血

五香肘子 食材： 肘子1个、姜片5片、冰糖2颗、香叶4片、八角2个、小茴香适量、花椒适量、桂皮2块、陈皮2片、山楂1片、盐适量、生抽适量、老抽适量 做法： 1、将焯好水的肘子放进电砂锅中，加入所有的香料。 2、加入适量的水，调入调味料。选择焖煮键，焖煮3小时。 3、出锅，将骨肉分离。在切的时候都流口水了呢，包生菜吃也是超级美味。

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红烧狮子头 食材：猪肉馅400克、鸡蛋1个、水发海米50g、水发香菇50g、油1500克、绍酒、酱油、白糖1小匙、精盐、味精各1／3小勺、葱段、姜块各少许、淀粉适量 做法： 1、将海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分； 2、猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀； 3、用手团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型； 4、肉丸子见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内； 5、锅中留少许底油，用葱、姜放锅，烹绍酒，添汤，

红烧肉丸子 材料：肉圆子7个；生姜3片老抽1汤匙盐1茶匙糖1茶匙家乐热炒鲜露家乐热炒鲜露； 做法： 1.提前炸好的肉圆取出备用；锅内放入1碗清水，大火烧开；放入肉圆；放入老抽，盐，糖； 2.放入姜片，再加入2碗清水能没过肉圆，翻炒两下后，盖锅盖，大火烧开，转中火烧20分钟； 3.期间翻炒下，以防黏底，待汁收好后，加入热炒鲜露调味，翻炒后关火；装盘食用

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现有卤菜卤肉教程。开店专用 商用配方，可以摆摊，也可以开个小店，口味绝对有质量保证。绝对好吃。 糖色炒制。卤料配比。核心飘香汁制作。卤制流程都有。配料比例精准到克数。酱料比例精准到克数，50块全部教程，真材实料。短短几天可以掌握核心技术290690649微同号。不好吃可以退

凉拌千张 材料： 千张两张、胡萝卜半条、香菜四五根、香脆椒适量、生抽适量、盐适量； 做法 1.将千张洗净切成窄条状；加入少许盐下锅焯两三分钟，捞起滤水备用； 2.胡萝卜去皮洗净切细丝；香菜去头洗净切小段； 3.取适量香脆椒装在保鲜袋里面，用擀面杖压烂； 4.千张，胡萝卜丝，香菜，香脆椒末，生抽些许，都倒在同一个盘子里搅拌均匀； 5.装盘即可食用；

糯米鸡 材料：鸡翅根、糯米、冬菇、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉。荷叶做法： 1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。 2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用；翅根洗净去骨切成小丁。 3、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。 4、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。 5、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。 6、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白

　　#美味熟食#招牌脱脂猪头肉配方 猪头肉配方 八角30克，香叶20克，白蔻10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒10克，草果15克，甘草5克，辣椒段50克，丁香3克，良姜10克，桂皮15克，葱姜各100克。 调料 鸡精100克，味精100克，排骨酱200克，海鲜酱130克，料酒200克，盐适量，冰糖500克， 高汤的制作 清水30斤，加入鸡架五斤，老母鸡一只，棒骨八斤熬成老汤。 制作方法 一，冰糖炒成糖色，冒小泡时加入适量的水。 二，把买来的猪头焯水过油炸制一下，等待

十五年专业炸鸡架配方，区别于市场奥尔良口味，是一种五香风味，香而不腻，外酥里嫩，色泽金黄，以20斤鸡架为例，今天就把制作方法提供给大家： 1，鲜鸡架进行凉水冲洗后，浸泡一个小时左右，出血水。 2，处理掉鸡架，脖子内食管，气管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。 3，分割鸡架，按块状或条状分割，一般2公分左右为佳。 4，腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉

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熟食配方分享广式烧鹅的做法 不知道你在制作广式烧鸭时有没有遇到这样的问题，烧鸭头部烧焦了，鸭腿部却还不熟和上色很不均匀?有位刚开烧腊快餐店的老板，同样提出了这个问题，而且说他被这个问题困扰很长时间了，还是没找到解决的办法。今天在这里希望我们能帮他找到解决的办法来。 我们找出了制作广式烧鸭过程中，与鸭腿上色的关系最密切的就是这两个因素：鸭腿部炉温的高低;该部位糖的浓度高低。接下来我们就根据这两个因素，来

口味干锅鳝鱼 材料： 原料： 活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。 调料： 料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。 切配： 活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用

　　 用料：猪里脊肉150克、 辅料：鸡蛋清半个 调料：食盐半小勺、酱油2勺半、鸡精半勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水适量、白糖2大勺、植物油适量 锅包肉做法： 脆皮糊：面跟淀粉的比例为1:1（做锅包肉调糊一定不要放鸡蛋！）用水调成糊状注意不要调得过干也不要调得太稀，稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。 糖醋汁：白糖2勺、白米醋1勺、加入清水6勺，用筷子搅拌到白糖完全融化了

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。 此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。 用料 猪小排、葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒、花椒、生抽、冰糖、料酒。 红烧排骨的做法 1、猪小排斩小块洗净，冷水下锅（锅中放两片姜和一点料酒）焯水洗净备用。 2、香料洗净备用。 3、平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜蒜爆

交流心得，随意发挥！欢迎大家讨论！欢迎小白提问！

　　 牛腩是很多人爱吃的一道食材，搭配其他不同食材，都能吃出不一样的美味。今天给大家推荐的是土豆搭配牛腩的吃法，土豆烧牛腩。牛腩弹牙多汁，土豆软糯美味，是十分下饭的一道食材，即使是煮下的汤汁用来拌饭，也是非常的美味。话不多说，接下里就给大家介绍土豆烧牛腩的具体做法。 菜名：土豆烧牛腩 原材料：牛腩适量、土豆适量、生姜一小块、大葱一根、红泡椒2个、八角1颗、桂皮1片、香叶1片、青花椒几颗、料酒10克、豆瓣酱5克

　　 五花肉的家常做法 一，准备食材 五花肉 500克 姜 1小块 冰糖 一小碗 酱油 八角 盐 二，做法 1.准备食材。五花肉500克、姜一块、冰糖一小碗。 2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。 3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 红烧6.将五花

　　 本期导读：教你正宗朝鲜冷面做法，掌握好这关键2步，汤汁清爽面条劲道好吃 夏天天气炎热，就想吃点清凉的，什么老冰棍啊，冰镇啤酒啊，冰镇饮料啊，统统都想来点，痛痛快快降降温解解渴。除了这些解暑的东西外，还有一样，听名字就能让你消暑三分，它就是朝鲜冷面。 朝鲜冷面又称朝鲜面、韩国冷面，它是由朝鲜族人发明而来的，是一道名扬中外的特色传统美食，深受人们的喜爱。传统做法一般是用牛肉或者鸡肉熬汤，再配上辣白菜

风靡大街小巷的黄焖鸡米饭，自己在家做也不错！鸡块和香菇、鲜姜洗净控干，加调料一起扔进高压锅，炖十分钟关 火，放入切块的尖椒搅拌均匀，再盛上一碗米饭，开始享受美食吧！ 用料： 鲜鸡腿1000克 香菇50克 鲜姜30克 尖椒20克 盐适量 生抽40克 老抽10克 料酒10克 味精5克 做法： 1、所有工作开始之前，先准备一口高压锅； 2、鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中； 3、香菇洗净切块放入高压锅中； 4、姜洗净切块放入高压锅中； 5、放入少量老抽；

做熟食卤味生意几年，建了个熟食卤味交流群，欢迎大家进群交流学习

　　 说起牛杂，大家第一个想起就会是广州，萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。 今天我们来学习广东正宗萝卜牛杂的做法 一、选料 牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩 二、材料 中草药：八角、桂皮、陈皮、茴香、草果、花椒、香叶、苷松 调味料：精盐、味精、老抽

　　 陈皮焖鸭 主材：两斤鸭肉 辅材：陈皮三块、生姜一块、八角两个、桂皮两段、冰糖6-8小粒、生抽一大勺、米酒多半碗、调和油 做法： 1、首先我们要将买回来鸭肉放在温水中，浸泡五分钟左右，然后清洗干净 2、洗净后将鸭肉切成大小相等的小块，生姜切成薄片、 3、准备之后，将切好的鸭肉放入锅中，加入没过鸭肉的水， 4、待水开之后再将鸭肉捞出来，盛到另一口锅中 5、再盛鸭肉的锅中扔入两块陈皮、桂皮、八角、姜片。再加半碗米酒进去

　　 烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了。下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧 广东脆皮烧鸭 原材料:北京白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克 制作方法: 1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水 2、

　　 生炸妙龄乳鸽 主料： 乳鸽一只（4.5 - 5两）。 腌料： 乳鸽盐45克，广东米酒2克。 料头： 蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。 上皮料： 乳鸽脆皮水 做法： 1、将乳鸽清洗干净，待用。 2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头（冲一下即好）。 3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮（约6秒），用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水（用油刷刷上皮

[鸡的作型]：<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace> 笨鸡的作型： 1.用喷枪将鸡身上的毛烧净（喷火枪要喷出黄蓝色火焰，喷射时用黄色与蓝色火焰交会处喷）。 2.将喷过的鸡放入水中，用毛圈刷将鸡洗净。 3.用铁棒将鸡大腿根的骨头从中间打断（尽量不要伤）。 4.用剪刀将鸡胸骨剪断按平。 5.用尖刀顺着鸡腹向鸡胸穿过（贴着鸡胸骨两侧）然后刀尖切向翅膀根，刀后刃切向大腿根处，再用尖刀刺入鸡大腿，刀刃

生货的淹制分两种：<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace> （1）用炒盐淹制的为干淹。 （2）用水淹制的为湿淹。鸡货与猪货可干淹也可湿淹。鸭淹可用干淹法，但猪肘不可用干淹法，因为炒盐中有焦黑的料存在（耳朵、猪手、猪头、猪皮不用淹） 干淹法的用量为：每只三黄鸡（即童子鸡约1-2斤）用25克，每只蛋鸡2.3-2.8斤，猪口条涂匀即可 [鸡的淹法]： 夏季常用在冰箱里干淹白条鸡、三黄鸡，口条都可使用。 配