一碗羊肉泡馍，暗藏了多少技术，你知道吗？ 西安羊肉泡馍技术培训 要说最有代表性的西安小吃，那非羊肉泡馍莫属。羊肉泡馍料重汤浓、口味鲜香，所用饦饦馍筋道有嚼劲，用羊汤煮开后软糯醇香。其中很多店的羊肉泡馍，一天卖出上千碗。到底一碗羊肉泡馍中，暗藏着什么秘密？ 选羊： 选用新疆产的山羊代替关中山羊，缘由首先是新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴；其次，新疆山羊每斤进价30元左右，比关中山羊便宜8块

（100斤为基准） 1、 用料：川子2斤、丁香3两、山奈3两、桂圆3两、草茴4两、栀子4两、砂仁4两、白芷4两、桂皮4两、花椒4两、良姜4两、草寇4两、干姜4两、玉果4两、鸡精和味精。 2、 主料： 肉100斤（羊肉40斤、牛肉60斤），牛、羊骨头20斤，牛、羊油4斤。 3、 做法： a、 先将牛、羊肉用清水泡出肉中的血水后，将血水倒掉，再换上清水，如此6次，肉发白色即可。 b、 将骨头洗净，肉放在骨头上，料包压底，放入锅中熬汤，汤锅滚后撤火，汤内加入明

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