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13辣条发硬是生产厂家常见的问题,根据我做辣条技术调味多年的经验谈谈我的看法:1、首先是面粉筋度高所致,一般用中低筋粉效果好很多。2、膨化出来半生不熟最容易发硬,必须充分膨化熟才行。3、单甘酯添加量过大,也容易引起发硬。4、盐如果少于5斤,也会减弱保水效果,从而引起发硬。5、湿货一般加水量不少于15斤,否则也容易发硬。 解决办法:1、用湿面筋值30以内的中低筋面粉。 2、单甘酯建议不超过120克。 3、盐5斤,水15-16斤。 4、用正
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011我创建这个吧,主要是为麻辣条生产厂家和相关人员提供一个信息交流的平台,希望大家积极发言,共同0103亲爱的各位吧友:欢迎来到小食品麻辣条0麻辣条市场需求还是不错的,销售模式除了传统的找经销商代理外,还可以通过电商平台进行销售。现在1我做的纯手工辣条,每天都蒸,你们蒸吗?为什么我蒸了,还会硬0