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78“老曲酿老酒”交流群建立了,天南海北,五湖四海的酿酒同仁,欢迎加入。老曲酿酒,现代曲酿酒,传统与现代曲结合酿酒各有利弊,畅谈技术交流群!
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2白酒作坊酿酒相关的概念(只是一部分,欢迎补充) 泡粮:容器中先倒入热水,再把粮食放入侵泡的过程;目的:使粮食吸水膨胀,让淀粉结构松弛,为糊化创造有利条件;要求:吸水透心,均匀; 放水静置:泡粮/闷粮完成后,把容器中的水放干净,粮食仍在那里4小时以上不动的过程;目的:让每一粒粮食内外水份达到均衡,以免造成外烂内生心的情况发生; 初蒸:整粒粮食放入锅内,先进行第一次蒸煮,一般是20分钟左右,让粮食充分受热,连接冷凝管
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3刚出来的新酒是可以直接喝的,每个酒厂,每家酒坊的酿酒师傅都会品尝刚蒸馏出来的新酒,只是新酒口感上比较爆烈,还有一些稻壳、糟子的杂味,这都是正常的,是微生物自然发酵的产物,通常都会把新酒放到坛子里储存一段时间,在这段时间里,酒里面的杂味会挥发,酒也会慢慢老熟,从而变得更加的柔和好入口。
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2白酒浑浊的主要原因 一、白酒生产工艺中发酵、蒸馏引起的浑浊 白酒急速发酵或发酵中受杂菌污染或急火蒸馏产生了过量的高级脂肪酸酯及杂醇油,特别是在酒头、酒尾中可见有明显的浑浊现象。 二、加水降度引起浑浊 白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油在常温下,易溶于乙醇,而不溶于水,但一旦加水降度后,特别是酒精度降到45%以下,则高级脂肪酸酯(特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)或杂醇油易从酒中析出来,形成浑浊。 三、低温下引
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814经过历史考验的,非常经典的几种酿酒工艺:米香型:小曲培菌糖化,加水发酵(无配糟);清香大曲:两次清工艺,无配糟;浓香型:配糟或称续糟工艺(老五甑、双轮底、原窖法、跑窖法);酱香:12987,无配糟,8轮次发酵;其他的工艺,基本上都是这几种的相互借鉴,发明出来的工艺。26412939132203176月17日22时55分在四川宜宾市长宁县(北纬28.34度,东经104.90度)发生6.0级地震,震源深度16千米(大家一起为四川宜宾祈福,原他们一切安好)。 今天八匠鼎松仁为大家介绍一下小曲,郑重的告诉各位“今天没图片” 小曲是酿制小曲白酒的糖化发酵剂,具有糖化和发酵的双重作用,也可用于生产黄酒。 小曲的叫法各地不一,如称酒药、酒饼、白曲、米曲等。 它们是以米粉或米糠为原料,有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料,有的加小量白土为填料,20252
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