日前，本报曾连续报道丹阳西瓜莫名其妙出现爆炸的现象，后来有关方面认为罪魁祸首是使用了膨大剂所致，为此江苏省农科院有关专家表示，爆炸实际上与干旱有关。就在膨大剂导致“谈瓜色变”的时候，微博关于这个事件的讨论也一直没有停歇过，有瓜农博友向著名的生化博士方舟子发出求救信，希望他能够出面“辟谣”，以解除他们的“卖瓜之忧”。
     为此，这两天，方舟子在微博上连续披露了西瓜上涂抹的膨大剂和大米添加剂对人体完全无害的言论，也引发了网友的热议。昨天下午，方舟子在接受本报记者独家连线专访时坚称，“膨大剂和西瓜爆炸没有直接联系”，对于一些细节，他还作了相关的深度披露。


     膨大剂真的很“无辜”
     “在一定的气候条件下，西瓜本身就容易爆炸，与是否涂抹了膨大剂没有直接因果关系。”方舟子介绍，西瓜成熟后在一定的空气湿度温度下，本身就具备爆炸的条件，这与是否涂抹了膨大剂没有必然联系。
     针对很多读者认为的服用膨大剂后会对身体造成伤害这一说法，他介绍，膨大剂属于植物类激素，与杀虫剂等动物激素完全不同。美国早年对老鼠等动物食用膨大剂做过毒理实验发现，以500毫升的饮料剂量为例，动物如果一天喝下几瓶膨大剂，才会出现一些炎症或脱毛等现象。这就是科学家观察到的最低有害量。之后美国等国家较普遍地把膨大剂用在猕猴桃、葡萄等瓜果成长过程中。而目前中国一些瓜农在西瓜上涂抹的膨大剂，在其包装上明确提到：每次兑加一百倍水进行稀释。
     “读者不必担心过量使用，它的容量其实非常少。”方舟子介绍说，膨大剂一般用于瓜果类植物，是刺激植物的生长激素，效用显示为长得大、成熟快，但它低毒无害，虽然是人工合成的植物生长调节剂（人工合成将使它的活性更强），它会刺激植物的细胞生长，但与农药、动物激素的超量使用后果完全不同。“我只担心农药残留，不担心激素残留，更何况是植物激素。”
     膨大剂的化学名称叫氯吡脲，英文叫forchlorfenuron。在所有项目（急性毒、致癌物、内分泌扰乱、生殖和神经毒性）中的情况目前都是Not Listed(未列入)或Not Likely(不太可能)。美国、欧盟都允许使用。日本规定，氯吡脲在香瓜和葡萄中的残留限量值为0.1PPM；韩国规定，瓜类中氯吡脲的残留限量值为0.05PPM。查阅我国有关植物生长调节剂的规定发现，目前还没有包括使用限量、残留限量的国家标准，相关产品说明多借鉴国外标准。
     至于读者“怎样监管瓜农过量使用膨大剂”的担心，方舟子风趣地说：如果瓜农不按标准而过量使用，非但不能对消费者构成身体的伤害，还会增加自己的种植成本。“他这又是何苦呢？”


     方舟子的看法是这样的
     大米可以使用双乙酸钠和甲壳素等添加剂的消息，引起一片哗然。众多质疑表示，大米使用添加剂没有任何必要，让人吃添加剂很不放心，甚至会破坏大米本身的质量。为此，方舟子的态度是：鼓励用这两种添加剂！
     “双乙酸钠”是什么？实际上就是醋
     “甲壳素”又是什么？是天然的纤维素
     “双乙酸钠”名字听起来挺悬乎，可方舟子说，懂化学的人一看分子式就知道，“双乙酸钠实际上就是醋”，就是“等同醋”的意思。
     双乙酸钠为乙酸钠和乙酸的分子复合物，醋酸就是乙酸，是一样的，也可说双乙酸钠是固体醋。双乙酸钠是可以被水溶解的，它作用于大米生长，主要是因为醋可以发菌，而菌类对大米出现霉变可以起到防腐作用。
     方舟子又对“甲壳素”作出解读：“它就如同食物的纤维素，是从螃蟹、虾等动物中提取，不是人工合成。”甲壳素运用于大米生长，主要功用在于把大米包起来实现保鲜。其实甲壳素也是“等同食用纤维素”。


     加这两种添加剂干什么？是为了防霉
     大米为什么要防霉？霉变大米会致癌
     方舟子说,国家标准允许在大米放的添加剂有两种，双乙酸钠实际上就是醋，甲壳素是食用纤维素，都不会对人体有害。它们作为防腐、保鲜剂，能抑制大米发霉，而发霉会产生致癌物黄曲霉素，所以应提倡用这两种添加剂。
     他说，大米很容易出现霉变，而多数市民在吃这样的大米时并不知道也没有发现已经变质，这种霉变既看不见也吃不出，但产生的黄曲霉素却是最强烈的致癌物之一，煮沸都破坏不了它的毒性。“发霉的东西一定要扔掉，不要吃。”在他看来,这两种添加剂都属于无害无毒的东西，对人体还大有好处。
     至于另一种米粉增稠剂，他解析道：增稠剂无毒无害，老百姓在家煮粥时就可以放上一点，“不要谈剂色变”。
     本报记者   董婉愉 (来源：扬子晚报)


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哈哈哈！