虾米在烹调之前，需要先用凉水浸泡，并除去虾背上残余的沙线，由于具有提味的功效，通常虾米需搭配其他食物一起烹煮。在浸泡虾米的时候，不宜泡得过软，大约10分钟即可，这样软中带点硬，吃起来会比较有嚼劲。