菠菜保护视力的关健何在呢? 专家相信是来自一组称为类胡萝卜的色素。水果及蔬菜皆含有很多不同类型的类胡萝卜素，但存在于绿叶蔬菜的一类，似乎对眼睛最有影响力。这种化合物，可防止太阳光所引起的视网膜损毁。除了菠菜外，西兰花亦有丰富的类胡萝卜素。