香肠有直有曲，视乎香肠用的哪种肠衣。用天然肠衣，如牛肠衣、猪肠衣、羊肠衣的，自然是弯曲的。用牛皮骨胶原做成的人工肠衣的香肠，就是直身。香肠的颜色有红有白，则是因为香肠用蒸汽烫熟的，就是白色。若经过烟熏的香肠就是红色。
德国各个地区都有当地特色风味的香肠，格丁根及雷根斯堡香肠自中世纪以来已享负盛名；图林根的红肠和纽伦堡烤肠亦广受欢迎卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠。咖喱肠由柏林人所发明，在柏林街头的小摊，他们会将烧好的香肠切成粒或薄片，点咖喱汁吃。
德国各个地区都有当地特色风味的香肠，格丁根及雷根斯堡香肠自中世纪以来已享负盛名；图林根的红肠和纽伦堡烤肠亦广受欢迎卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠。咖喱肠由柏林人所发明，在柏林街头的小摊，他们会将烧好的香肠切成粒或薄片，点咖喱汁吃。
