4、喝茶时，有没有回甘是怎么一回事？
所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。
5、喝茶时，感到有点酸味，是怎么回事？
① 反青做法的茶叶具有点微酸口感。
② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。
6、喝茶时，为什么会感到茶叶很香？
构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，则香气自然足。

7、叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？
① 绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿。
② 黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多。
③ 黄：正青做法或初制过程速度慢。
④ 粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。
⑤ 新枞茶青制作出来的茶叶，叶底一般比较绿。
8、茶汤红、绿、油茶色，是怎么回事？
①红：茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。
②绿：反传统做法的茶叶（即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间），茶汤一般较绿。
③油茶色：铁观音特有的正色（即采用传统做法生产出来的茶叶）。

9、售价在300元、500元的铁观音主要区别在哪？
茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等因素，好的茶叶自然好喝，当然价格较高。
10、干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是怎么回事？
采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。
11、发酵时间正常是多长时间？（发酵的时间即初制时间，一般2~4小时。）
12、高山茶、低山茶是怎么区别的，它们各有什么特征？
①海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。
②看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。）

13、为什么茶水有的会“软”，有的会“硬”？
①茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。
②不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。
③摇青过程是否正确。
14、什么叫“绿叶红镶边”？
传统与反传统加工工艺的区别，采用传统安溪铁观音的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”。采用反传统做法的茶叶，则不具备“绿叶红镶边”。

【茶人，你应该学会一些品鉴技术】
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列：
　　品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
　　欣赏汤色
　　由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有：
　　绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
　　黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
　　绿黄：绿中黄多的汤色。
　　浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
　　橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
　　橙色：汤红中带黄，似桔红色。
　　深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
　　青暗：汤色泛青，无光泽。
　　混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
　　红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
　　清黄：茶汤黄而清澈。
　　金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
　　红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
　　红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”;透明而略少光彩者，称为“红明”。
　　深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
　　红淡：汤色红而浅淡。
　　深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
　　红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
　　冷后浑乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
　　姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
　　浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
　　鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
　　清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
　　明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
　　混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
　　昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
　　闻嗅香气
　　如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，反复闻嗅，但每次嗅的时间不宜过长，一般掌握在三秒钟左右，以免影响嗅觉灵敏感。杯盖不要离杯，每次嗅过后随即盖上，避免杯中香气飘散，以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气。
　　鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等。常用的品香术语有：
　　鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
　　鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。
　　浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。
　　清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。
　　清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。
　　幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示。
　　岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。
　　浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香，称为“浓郁”;比浓郁香气更雅的，称为“馥郁”。
　　鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快。
　　高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴随着带糖的甜美。
　　鲜甜：鲜爽带有甜香。功夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义。
　　甜纯：香气不太高，但有甜感，与“甜和”同义。
　　高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。
　　强烈：香感强烈，浓郁持久，且有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气。
　　浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为“浓”;兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓”
　　花果香：类似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节，制作优良才有此香。
　　纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为“纯和”。
　　平正、平淡：香气稀薄，但无粗老气或杂气，也为“平和”。
　　钝浊：气味虽有一定浓度，但滞钝，感觉不快。
　　粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气。
　　低微：香气低，但无粗气。
　　青气、老青气：似鲜叶的青臭气味。
　　浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
　　高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
　　老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息，称“老火”;严重的，称为“焦气”。
　　闷气：不愉快，熟闷气。
　　异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。