菊花是由很多小花 (florets,俗称花瓣) 组成一头状花序 (通称为花),小花有两种,一为单具有雌蕊能授精之舌状花 (ray florets),另一常具有雌雄蕊之管状花 (disk florets)。由这两种小花组成之比例、形状、大小及颜色,产生各种花型及花色,可分为单瓣菊、托盘菊、蓬蓬菊、装饰菊、标准菊等多种。依花型大小可分大、中、小轮系,依花色主要为黄、白、粉红、橙红及赤红。
菊花为短日植物,以电照延长日长,或以黑布遮光以缩短日长,可达周年生产菊花的目的。依光周反应分类,短日时间只要 6、7、8、10 或 11 周就能达盛开的品种是属早生品种,需短日 12、13、14 或 15 周的品种为晚生品种,一般商业性栽培品种以 9-11 周品种为主。种植之花农应纪录各项农事如定植、切电到采收的时间,以便推算栽种及收获期间