牛奶：10斤  
糯米酒：5两  
白糖：1斤2两  
糖桂花：5钱  
瓜子仁：1两  
核桃仁：1两  
葡萄干：1两  

1、 讲牛奶放入锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，待白糖融化，用双层纱布过滤后，放在阴凉通风的地方晾凉。  
2、 核桃仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。  
3、 将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中，要边倒边用勺子搅拌，使奶与酒融合在一起。并迅速将牛奶分别舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板（长4寸，宽2寸5分，一头方，一头圆，俗称酪板）。然后紧贴着“酪桶”（木制，桶高和直径均为2尺2寸）的内壁，把碗一个个摞起来，桶中间要留有直径5-6寸的空隙（牛奶装碗、装桶的全部过程，必须在5-6内完成，否则时间过长就凝结不成奶酪了）  
4、 碗摞好后，立即把烧好的煤装入圆筒形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤20-30分钟（要注意火候，火大了奶酪离碗出汤，火小了，牛奶不凝结）。如果少量制作，不用火烤，可放在笼屉里，水不要大开，热气不要太足，蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不够稳定，切忌挪动，不然就会变稀。等奶酪冷却后，再放入冰箱（或在酪桶内放入人造冰）冷冻3-4小时即成。  

http://www.cheese.com.cn/shownews.asp?newsid=201  

草莓奶酪  
奶酪是一种用牛奶及鲜奶制成的半凝固状甜品，通常餐馆才有得卖。饮食顾问潘秀霞建议，在家中制作，让家人留下一个难忘的下午。  

奶酪用料：  

全脂牛奶500毫升  
鲜奶油200毫升  
珍珠粉（复合果胶粉）8克（两汤匙平）  
幼糖30克  

草莓酱用料：  

新鲜草莓150克（切丁）  
玉米粉2茶匙  
水2汤匙  
幼糖35克  
桑椹醋或香草柠檬醋2汤匙  

装饰用料：  

草莓2颗（切片）  

做法：  

①将珍珠粉与幼糖混合待用；  
②将全脂牛奶及鲜奶油煮滚，倒入混合好的珍珠粉中，拌匀，熄火；  
③入模待凉，放入冰箱中冷却，待用；  
④将所有的草莓酱用料放入锅内煮至浓，待用；  
⑤食用时，从冰箱中取出奶酪，淋上草莓酱，用草莓片装饰。