羊杂泡馍【申精】

羊肉泡馍之名气最大者，西安老孙家当之无愧。以致后来的老马家，老李家，老X家...估计百家姓都占完了。但是，羊杂泡馍恐怕知晓者不甚多，下面就让我来为给位讲讲这个羊肉泡馍的孪生兄弟——羊杂泡馍。

羊肉泡的历史：不多说，传说是宋朝开国皇帝赵匡胤落难时途经西安，一位卖羊肉汤的师傅给了他一碗羊肉汤，他用自己身上那几片干馍馍泡制而成。文中又有云：赵吃了泡馍之后，便开始平步青云，最终登上皇帝宝座，这个有点夸大其实吧。
昔日陕西民间有句俚语：羊肉膻，牛肉顽，猪肉想吃没得钱！在70年代那阵，羊肉没猪肉贵，但是现在羊肉价格飙升，羊肉产品的价格也随之攀升。

2024-10-29 22:18广告

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羊杂泡馍——其实也就是在纯羊肉中加入羊肚子，羊肝，羊血这些所谓的“下水”。拿现代人的观点：那是内脏，不好吃，要吃就吃正肉啊。可是又有谁知道，从那个60,70年代过来的人，想吃口肉都很难，还管是不是纯肉。
你可能说：那是穷人的吃法，肯定没有纯肉泡馍好吃吧，呵呵，你错了。

相对于煮熟羊肉的入口即化，让你还没尝够呢先咽到肚子里了。羊肚子——就和四川人涮毛肚一样，吃的就是那一口嚼劲。羊肝，略硬，煮熟火候，消除肝子的那股气味之后，吃起来很有味道。羊血则软和的多，和果冻一样，吸溜一下就进了肚子。
至于其余部位，比如羊心，则吃的人很少。不过我最气恨的是有次在大学餐厅吃羊杂，端上来一碗羊肺，味道古怪，也难咬，实在是玷污“羊杂泡馍”的名声。

我家路口就有一家卖羊杂泡馍的，有许可证，但是老板没挂招牌，因为名气就是招牌！
当家的皮肤黝黑，瘦小，外号“黑蛋”。所以我们都叫它“黑蛋羊肉泡”，这家店说来全靠“黑蛋”媳妇——一个壮实，勤快中年妇女撑着，切馍，煮泡馍。黑蛋只是在旁边洗碗，收钱。
泡馍在商洛丹凤县城最东边的城乡交际处——学名东街。
泡馍是早点，只从7点多卖到早上10——11点左右，不仅附近人来吃，就连西街人也开个车跑过来吃，有人笑话：你娃得是二杆子啊，开车跑过来不费油？那些油钱和羊杂钱加起来，都够你在县城里头饭店吃一顿啦！那司机笑笑：这家好吃嘛！

吃羊杂时，一人两片馍馍，饭量大的可以加到三片，不说机器打馍馍被人骂“把陕西人老祖宗都忘了！”这里掰馍馍和西安老孙家又有不同，老孙家的馍馍，会吃的人掰的跟米粒似得。黑蛋这里属于早餐，人多，大家都想赶紧吃完上班的上班，干活的干活，所以馍馍掰的稍微大一点，掰完馍馍把碗放到那里排队，有的人怕弄乱，给自己碗里放点葱花或者大蒜区别。然后就是给黑蛋媳妇说：我要多放点肚子或者给我纯肉算了。
浇汤——馍馍和肉（或下水）放上葱花，辣椒，羊油，盐，麻辣粉等调料，已经提前煮熟的肉放在大铝瓢里，往滚熟的羊肉汤里那么一蘸，就成了。急不可耐的食客赶紧端碗找桌子享受去了。

黑蛋羊杂泡馍早上的生意可是很好，因为都是回头客，所以路过那里经常可以听见老板娘说：“老李，你端错啦，这碗是建军的，他的羊肚子放得多。”附近几个单位的人，有时候8点后也偷偷避过领导去吃一下。
因为黑蛋卖了几十年，县城里开了无数家老X家，或者哪里哪里的正宗羊肉泡泡馍馆，最终都被一一打败。别的羊杂摊子卖不过，心理生气，就讥讽：那算个啥，他们肯定放了大烟壳子啦！
可是我见过无数次执法人员也在周末去吃，黑蛋家也未出现过什么因为大烟壳子被查情况。