，1杏仁粉65，糖粉65.蛋白25
2.蛋白50.塔塔粉1克
3水30，细砂糖120克。
火160预热，进炉130。小林应该用的是热风炉。
她是这样说的，杏仁粉和糖粉一起过筛，加入蛋白。然后拌至无干粉。
水和砂糖煮到117。把蛋白和塔塔粉打发！慢慢把糖浆倒入，打发至干性，然后取90.克意大利蛋白，混合开始拌的面糊，然后搅拌到面糊像绸带飘舞。。然后就可以挤。在这里小林举荐耐烤布，有抓力，马卡龙不容易变形，而且底火上的慢。