★配料★
▲基本▲蒿叶、糯米粉、腊肉、食盐、水等
▲特色▲蒿子是安徽地区的叫法，蒿子属菊科，品种繁多，常见的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多种，其中做粑粑用的蒿叶便是一种香蒿，其正面是深绿色，背面是白色，生长在野外，在野外采摘可闻见有股特殊的清香味，是绝对的绿色无公害的健康保健养生食品。它具有祛风除湿、利尿消肿、凉血止血、补中解毒、益肺等功效，另外蒿子它本身就是一种野菜，有抗疟、抗菌、抗寄生虫、解热等药用价值，在春天吃蒿子粑粑对身体很有益处。蒿子

★制作方法★
1、将蒿叶洗净，用质嫩味鲜的蒿叶尖；腊肉切成丁，放在一旁备用。
2、用开水将蒿子焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。
3、将蒿叶切的十分细碎，与咸肉丁一起同早先准备好的糯米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成糯米最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。
小贴：
（1）蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。
（2）根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等。
（3）有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。
注：蒿叶属菊科，品种繁多，常见的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多种，其中做粑粑用的蒿叶便是一种香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有点像牡蒿。由于香蒿比较稀少，也用白蒿代替的，相对于香蒿来说口感要差一点。

煎炸后的蒿子粑

★流传地区★安徽六安地区（霍山、舒城、金安区，裕安区、金寨南部流传最为广泛）；
安徽安庆地区（桐城、怀宁、潜山等）；
安徽合肥地区（肥西、庐江等）；
安徽池州地区（青阳县等）；
安徽宣城地区（宣州区、绩溪、广德、宁国等）；安徽马鞍山地区（含山县等）；
安徽芜湖地区（南陵县等）等地。
注：湖北与安徽接壤的鄂东南地区也较作兴，另外在湖南地区也有一种同名的特色小吃，但味道做法有不同

一般春天时候吃

也可以把蒿子冷藏

冷藏之后一般秋东季节吃

但是味道会比鲜嫩的蒿子差很多

像是干草

炸过剪都可

煎的焦点会更好吃

小而扁往往一口可以吃下

大而厚则可过足嘴瘾

腊肉增加口感

舒城人