大菱鲆的营养成分
水分 78.49
蛋白质 78.61
脂肪 15.76
灰分 4.74（它标示着食品中无机成分总量的一项指标）
大菱鲆氨基酸含量（g/100g干质量）
天门氨酸—— 6.96
赖氨酸 —— 5.48
苏氨酸 ——3.47
组氨酸 ——1.33
丝氨酸 ——2.41
精氨酸 ——4.57
谷氨酸 ——9.94
脯氨酸 ——3.06
甘氨酸 ——6.82
牛磺酸 ——1.25
丙氨酸 ——6.05
缬氨酸 —— 7.85
蛋氨酸 —— 2.32
异亮氨酸 —— 2.57
亮氨酸 —— 5.24
络氨酸 ——2.37
苯丙氨酸 —— 2.76
总氨基酸 ——74.34
必需氨基酸 ——30.94
必需氨基酸/总氨基酸/% ——41.62
必需氨基酸/非必需氨基酸/% —— 71.29
大菱鲆中不饱和脂肪酸含量 单位%
脂肪酸
14：0 —— 5.12
16：0 —— 6.26
16：1 —— 6.27
18：0 —— 3.58
18：1 —— 31.52
18：2 —— 1.15
18：3 —— 2.18
20：1 —— 4.43
20：4 —— 2.36
20：5（EPA) —— 4.70
22:5 —— 2.78
22:6 (DHA) —— 8.83
不饱和脂肪酸（UFA) —— 64.22
多不饱和脂肪酸 —— 22.00
EPA+DHA —— 13.5
EPA+DHA —— 13.5
食用大菱鲆的好处
从大菱鲆的氨基酸组成来看，谷氨酸的含量最高，其次是缬氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、赖氨酸、亮氨酸和精氨酸。谷氨酸含量占氨基酸总量的13.4%，它的存在不仅能使鱼肉呈现鲜美，而且因为它是脑组织生化代谢中的重要物质，可参与多种生理活性物质的合成，所以对脑发育和脑保健非常重要；精氨酸是许多幼年哺乳动物生长发育所必需的氨基酸，Seifter的动物实验表明，精氨酸有利于动物的创伤愈合，如创伤后增加精氨酸的摄入可以降低氮的损失，从而促进伤口愈合。大菱鲆中精氨酸含量占总氨基酸的6.1%，十分有益于儿童生长和创伤病人食用。
大菱鲆的脂肪酸组成主要以不饱和脂肪酸(UFA）为主，占脂肪酸总量的64.22%：大菱鲆的单不饱和脂肪酸C18：1含量也达到了31.52%；多不饱和脂肪酸(PUFA)含量达到22.00%，特别是DHA含量丰富，高达8.83%，具有极高的营养价值。国内外的研究发现，大菱鲆所含的不饱和脂肪酸具有降血脂、降血压、抑制血小板聚集、提高生物流动态活性、抗肿瘤、消炎和免疫调节等多种功效，尤其能显著降低心脑血管疾病的发病率。所以食用多宝鱼对维持人体氨基酸的平衡、提高免疫力和心脑保健非常有利。
大菱鲆还含有丰富的常量和微量元素，如钙、镁及铁、锌、铜、锰、铬、硒等，这些元素对维持人体正常生长发育和日常保健都能起到非常重要的作用。
大菱鲆的鳍边和皮下含有大量胶原蛋白质，对维持人体正常生理功能，保持生命活力，延缓衰老和美容等方面都有重要意义。胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的71%以上，所以常多吃富含胶原蛋白质的食物，人体皮肤将会变的丰满，而令肌肤更充盈，并保持更好的弹性与亮泽。

营养分析：
多宝鱼口感独特，风味良好，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵。多宝鱼营养丰富，富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。同时多宝鱼还含有丰富的常量和微量元素，如钙、镁及铁、锌、铜、锰、铬、硒等，这些元素对维持人体正常生长发育和日常保健都能起到非常重要的作用。
由上述资料分析可见，多宝鱼的营养成分中，胶原蛋白质、不饱和脂肪酸、常量和微量元素的含量都很高，脂肪和胆固醇含量低、氨基酸平衡良好，对人体美容、心脑保健、延缓衰老、促进儿童生长和智力发育都非常有利，所以是人类追求营养平衡、持久保健的一种十分理想的海洋鱼类美食。

清蒸多宝鱼的做法步骤
1. 在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2. 用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3. 蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4. 大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5. 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6. 鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7. 炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8. 趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9. 最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，为了美观，尽量不要洒在鱼身上，用适量的香菜围边即可。
小贴士：
1、多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，请勿弃之；
2、吃鱼时请勿喝啤酒，尤其是冰啤酒，容易引发痛风；
3、鲜活的多宝鱼表面会有粘液，宰杀后，在清洗时，水中加少量醋或者在鱼身上撒少许面粉，清洗相当方便，您不妨试试吧！

多宝鱼起源于欧洲，是欧洲最具标志性的鱼类，频繁出现在欧洲最好的餐厅的菜单上。多宝鱼有着丰厚白嫩的肌肉和爽滑滋润的口感，肉质肥美、鲜嫩、无腥味、且多汁，很多大厨和美食家因此称之为“鱼中帝皇”。

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