原料：多宝鱼1条（约500克，也可用其他鱼）
调料：花椒1大勺、干红辣椒4根（切小圈）、葱丝适量、干淀粉3大勺、米酒2大勺（依个人口味可用料酒、黄酒代替）、生抽酱油2大勺、醋1大勺、盐1小勺、糖1小勺、白胡椒粉1/2小勺、水淀粉1大勺、清水3大勺
椒麻鱼块的做法：
1.鱼收拾干净放到案板上。
2.将鱼剁成块放入容器中。

3.加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味。
4.把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。

5.锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出。
6.锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香。

7.倒入酱油、醋、糖、清水烧开。
8.到入水淀粉使汤汁粘稠。

9.放入葱丝。
10.稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来。

11.倒入炸好的鱼块。
12.翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅。

OK啦！