1972年，一本新书的出版把美国人吓了一跳：那本书竟然颠覆了传统的减肥理念，告诉大众：“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！”

    阿特金斯认为，想要减肥的话，最好只食用单一的蛋白质，例如只吃肉类，但却不能同时吃任何碳水化合物食品。 

    他认为控制碳水化合物的营养饮食法比低脂高糖营养饮食法对人体更有益处，并且控制碳水化合物的营养饮食法还有助于改善心脏病及其他病症的病情，还不会损害患者的肝肾和骨骼。但是近年来他的这些理论受到了越来越多人的质疑。

    备受争议的阿特金斯的十大减肥准则：

    1.稳定血糖是通过控制碳水化合物摄入量进行减肥的基本手段。你可以一天吃4到5顿小餐，只要碳水化合物摄入量不超过20克就行。而且大部分必须来自沙拉青菜和其他蔬菜。

    2.你可以吃任意量的鸡蛋、肉和鱼，包括牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉、羊肉、鸭肉和贝类海鲜。吃到心满意足为止。

    3.不管吃多少脂肪和食用油都是允许的。它们包括黄油、橄榄油、蛋黄酱以及食用油（不要吃任何经过氢化处理的油或其他人造脂肪，包括人造黄油）。

    4.香料和佐料可以吃，只要不含糖。

    5.奶酪每天只能吃3到4盎司。

    6.每天至少喝8杯水，每杯8盎司，补充水分、防止便秘，并排出消耗脂肪产生的副产品。

    7.要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和软饮料。事实证明，咖啡因过量会造成低血糖，从而促使你想吃糖。无论如何酒都是不能喝的。

    8.绝对不要吃糖、牛奶、酸奶、面粉产品、谷物食品、含淀粉的蔬菜、大豆、甜的调味品、坚果以及任何水果和果汁。

    9.你可以经常外出吃饭，但要警惕肉汁、酱油和调味汁里藏有的糖分。

    10.你必须每天进行锻炼。

    即使像水果和杂粮等一些本来有益健康的碳水化合物食品也须限量。减肥成功之后，你可以适量地吃水果和淀粉类食品，但要保证其不影响你的新陈代谢，以免体重增加。而那些精加工食品则无论何时都对人体无益。