味全餐饮http://http://http://www.lcpx.biz特色卤菜技术培训，学员随到随学，师傅现场指导加工，从清水做起，直到做到上架销售口味。许多学员在和味全卤菜培训师傅交流的时候,说花了多少价格,买了个什么祖传的配方,如获至宝的研究和试验,结果还是一事无成。以味全餐饮卤菜培训师傅曹老师多年的经验来看,配方的确很重要,但大家往往忽略了做好卤菜的根本。
　　卤菜,要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”。
　　另外呢，干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型的特色卤菜培训！
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