马克

首先是cappuccino, 以前的传统做法是咖啡,牛奶和奶泡, 最后洒巧克力粉的顺序,所以最上面的奶泡,是拿调羹摇上去的,现在随着咖啡机的进步(压力和功能), 以及大家对于造型的追求,现在很多咖啡店是以咖啡,巧克力粉,直接在冲就牛奶和奶泡, 这样冲出来颜色好看.

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然后是latte, 以前装latte是用玻璃杯装的,因为很多人要看奶泡的厚度从而去评判latte的准确性, 现在来说,关注真正厚度的人少了,人们还是在乎latte的味道和呈现力, 所以用马克杯代替玻璃杯,让整个感觉更加有力一点.

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关于打奶, 一般需要5秒左右的爆炸声, 就是蒸汽和牛奶表面接触的时间.
7秒是做多的,因为如果不停的和牛奶表明接触, 那最后打出来的奶会很厚很厚,冲出来的咖啡自然也就没有口感了.
关于温度,有经验的咖啡师,一般都是手摸的,右手握住容器,左手放在容器的下方,开始打奶,你会慢慢感觉容器在变热,等你感觉已经热的烫手的时候,就可以关掉了,这时的温度是在60-70度左右. 如果是新手,买个温度计插在里面就可以了. 切忌总温度不能超过80, 否则奶就糊了, 里面也会结块

打完奶以后,很多人说容器里面的奶表面都是泡泡,这是因为蒸汽和牛奶表明接触的时间太长,从而导致牛奶内部进入了太多的空气.
这里的办法是,把容器往桌子上面敲几下,就好像申花不给力时,你恨铁不成钢,喝完水以后,重重的把你的杯子往桌上一敲. 这样来回敲击次,那些小泡泡就会被底下的牛奶覆盖,然后就没问题了

我冲速溶咖啡经常感觉酸酸的，是咖啡品质酸度太高还是什么问题啊！

打完奶以后,一定要不停的摇晃整个容器,避免奶泡下沉, 摇晃几下之后,看到牛奶表明是光滑的,没有小泡泡,那就可以冲了, 冲的时候,先要抬高,因为我们先要倒入牛奶,抬高倒是倒牛奶,低着贴着杯子倒是倒奶泡,这个一定要清楚. 等到2/3的时候,开始放低容器,然后奶泡就会慢慢的出现,从而覆盖在牛奶的上面

我是只会喝喝拿铁和摩卡的乡巴子

关于拉花, 拉花的基本就是一定要有好的奶做基本,奶薄了,就算你贴着杯子倒,也拉不出来,奶厚了,到奶泡的时候,直接就是一坨下来,手完全控制不了.
基本顺序是,先高倒,倒牛奶,2/3的时候,把容器放低,贴近杯子,然后你就会看见有白色的液体会自己出来,这就是奶泡,然后慢慢抖动手腕,一路下去,从左道右, 一朵花就会出来. 当然这是要不停练习的, 这也是咖啡最难的阶段.

这是我网上找来的图片,现在这个阶段就是拉花阶段,要贴近杯口,那漂浮在上面的奶泡才能慢慢溜出来

只喝得起雀巢咖啡的路过

只喝清咖的对加奶加糖的无爱，是不是落伍了？