细胞中自由水和结合水可以互相转化，自由水比例上升时，新陈代谢速度减慢，抗逆性减弱；结合水比例上升时，新陈代谢速度减慢，抗逆性增强。冬季植物为了抵抗严寒，结合水相对含量增高，而不是自由水，