【如何挑选杏鲍菇】①菌褶排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。②菌柄粗大，看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。③菌盖为圆碟状，平展不往上翘。表面应有丝状光泽，平滑、干燥。