清暑热止咳 西瓜皮荷叶海蜇汤 

材料 西瓜皮５００克，鲜海蜇２５０克，鲜扁豆６０克，鲜丝瓜５００克，鲜荷叶６０克，鲜竹叶心１５克。 

做法 
　　（１）海蜇、西瓜洗净，切块，鲜扁豆、鲜荷叶、鲜花心洗净。 
　　（２）把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹心放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲１小时，再放入丝瓜，煲沸片刻，调味供用。 

功效 
　　清热解暑，清肺止咳。暑热伤肺之轻证，或暑热病经发汗后，余邪未解者，症见身热口渴不甚，昏眩微胀，汗多或干咳无痰，咳声清高。现多用于日射病、夏季微热、小儿夏季热、支气管炎、过敏性肺炎、热带嗜酸粒细胞增多症等属于暑热伤肺、邪浅病轻见有上症者。 

说明 
　　本汤治证乃暑热伤肺所致，其邪尚浅，症证尚轻，治之只须辛甘轻清，以免重药过剂。汤中西瓜皮又名西瓜翠衣，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、蛋白质、瓜氨酸、精氨酸、胡萝卜素、维生素（Ｂ、Ｃ）等，性味甘淡微寒，功能清热解暑、利水祛湿，并能生津止渴。鲜荷叶性味甘微苦平，既能清热解暑以治身热汗多，又能升发清阳以治头目不清。扁豆含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、豆甾醇、磷脂等，鲜扁豆性味甘凉，配伍西瓜皮、鲜荷叶可增强其解暑化湿之效力。竹叶心清心除烦，可增强西瓜皮清热解暑之力。丝瓜清肺络、解暑热。海蜇清热化痰，与丝瓜相伍则奏清肺止咳之效，并可使本汤的味道鲜甜。本汤来源于《温病条辨》清络饮，因考虑使汤味可口，故得银花弃之不用，加入海蜇以奏保健之效。又因扁豆花紧缺，故本汤改用扁豆。

西瓜白虎汤 
功效: 清热生津 
来源: 伤寒论 
出处: 中华药汤谱 

用 料 西瓜汁1000毫升，生石膏30克，知母15克，甘草6克，粳米50克。 

制 法 先将生石膏、知母、甘草装袋，扎紧口，放入沙锅加水适量煎煮。取液1000毫升。用药液加入粳米，煮成稀粥，盛入碗中晾凉，加入西瓜汁即成。 

用 法 渴即饮之，不分次数。 

注 释 白虎汤是汉代名医张仲景《伤寒论》中的一首清热泻火的名方，治气分实热。方中石膏为主药，清阳明气分邪热；辅以知母清热养阴，加强清热除烦的作用；甘草、粳米和胃养阴。本方常用于具有大热、大汗、大渴、脉洪大的热性病，如流脑、乙脑、肺炎等病症。该汤加味中之西瓜又有“天生白虎汤”之称，“能引心包之热，从小肠、膀胱下泄；能解太阳、阳明中渴及热病大渴”(《本经逢原》)。更有助于生津而热解，配伍之妙，全在于此。

适应症: 适宜于气分热炽，津液受伤，出现高热烦渴、汗出热不解、舌红、苔黄燥、脉洪数等症。脾胃虚寒及阳虚发热者忌服食。

西瓜皮汤 
 
用鲜西瓜皮１００克，大枣１０枚共煎水。每日当茶饮，服之可消暑健脾�

西瓜皮鸡肉汤

原 料：西瓜皮 300克 （去除绿色表皮，切成大约4cm 长块）,鸡腿2只（去皮，切块),水11/2公升(6杯) ,盐，胡椒粉 适量 

制作方法
1. 将西瓜皮、鸡块、水放入一锅中煮滚，改用小火煮之软，约一小时。
2. 加入适量的盐，胡椒粉调味。趁热食用�

西瓜乌鸡汤 
 
材料：新鲜西瓜(取整只西瓜，瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块)，乌鸡一只，切块；蜜枣一枚，瘦肉200克。
辅料：生姜一小片。
做法：用瓦罐或不锈钢锅,水量超过材料一倍。
先将水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，大火半小时，中火一个半小时，这时，将切好的西瓜放入，再中火半小时即可。最后，根据口味放盐。
功用：秋天天燥，人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女性来讲，一直喝到冬天，皮肤就会润滑。

竹笋西瓜皮鲤鱼汤

基本特点：祛湿降浊，健脾利水。湿脚气，症见足胫浮肿麻木，沉重无力，身重困倦，小便短少，大便不畅（量少）。亦可用于湿性脚气病、多发性神经炎、血管神经性水肿、特发性水肿、慢性肾火、高血压病、高血脂症、单纯性肥胖等属于湿浊内盛见有上症者。 

基本材料：鲤鱼１条（约７５０克），鲜竹笋５００克，西瓜皮５００克，眉豆６０克，生姜、红枣适量。 

做法
（１）竹笋削去硬壳，再削老皮，切片，水浸１天，鲤鱼去鳃、内脏（不去鳞），洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净。
（２）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

说明
本汤治证乃因湿浊蕴聚脾胃所致。治宜祛湿降浊为主，辅于健脾利水。汤中竹笋为禾本科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，含有维生系（B1、B2、C）、胡萝卜素、氛基酸、蛋白质、钙、磷、铁等，性味甘微苦凉，本品补益之力虽逊，但清爽味美，更主要的是具有开膈消痰、通利二便之效，使痰湿秽浊之物从大小便排出，尤宜于大便干硬量少者。西瓜皮性味性甘淡微寒，利水轻身，配伍竹笋既可增强其利水之力，又可保留其味道之甘美。眉豆、鲤鱼所含的蛋白质、维生素B1等均甚丰富，用之材料，既能健脾利水，又可使汤味清香可口。生姜性味辛温，既能辛散水气，又可使竹笋之通利而不伤脾阳。

西瓜白肉八爪鱼汤止渴生津 
 
主 料： 西瓜1个（约600克）、八爪鱼1只（浸软）、瘦肉200克、姜2片。 

做 法： 
1、先取出西瓜红肉，余下来的白肉切成厚块，把八爪鱼和瘦肉洗净。
2、煲滚适量开水，将所有材料放入，以慢火煲约2小时，便可下盐调味�

花旗参西瓜皮云茯苓汤 
 
功效：解暑热,暑湿,生津止渴,暑天多饮有益,老少皆宜

材料：花旗参(一两),西瓜皮干品(三两)或鲜品(一斤),云茯苓(一两),鲜荷叶(1块),扁豆(二两),竹茹(一两),薏米(二两),陈皮(一块),水(适量)

做法：将材料洗净放入煲内用慢火煲2小时即可

西瓜双耳汤

原料：西瓜肉250克，银耳1朵，水发木耳100克，绿樱桃5粒，冰糖150克水淀粉少许

制法：
1、西瓜肉剔净瓜子，切成花生米大小的丁，银耳用温水泡发，摘去耳蒂，洗干净，用手撕成小块，水发木耳洗净，撕成小块。
2、锅入清水1000克上火，放入西瓜肉丁，银耳，木耳，冰糖，开锅后煮3分钟至冰糖溶化，再勾入少许水淀粉烧沸，出锅倒入大汤碗内，并撒入切碎的绿樱樱即成。

特点：甜润可口，且有消暑保健的作用。注：水淀粉的用量不宜过多，其目的只是增加一点汤的浓度。

西瓜清暑汤

[用料]西瓜1个，鸡肉、火腿、莲子、龙眼、胡桃、松子、杏仁适量。 
[制法]把鸡肉和火腿切成丁；将西瓜上端切下(小为盖，大块为盅)，挖出瓜瓤；将上述用料一并填人瓜内; 盖上盖，隔水蒸熟即成. 
[功效]清暑祛热。消烦止渴，利尿.

注：此方见于《御香飘渺录·上方玉米》一节有载、是慈禧很欣赏的食品。加入鸡肉、火褪、莲子等都是为了滋益补养。山东孔府菜有“西瓜鸡”。其制法相同，是将调好味的雏鸡，配以干贝、香菇、盐笋、口蘑。南荠，也是蒸制，都是宫廷颐养的食品。

西瓜鸡
　
西瓜鸡是苏州传统时令名菜。用夏天消暑的佳品西瓜，与鸡熟制，味美清香，富有营养。 西瓜鸡以肥嫩母鸡为主料，断开脊背，斩头去爪，取出内脏，洗净，加清汤、火、笋片，放旺火烧沸，并焐至鸡烂。在西瓜上雕一盖，去瓜瓤，在瓜皮上雕上文字或图案，在沸水中略烫，再入清水浸凉，然后将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡鸡肉鲜嫩，汤清瓜香，为夏令时菜。

西瓜马蹄瘦肉汤

材料：西瓜1斤半，马蹄12个，百合1两，雪耳半两，瘦肉8两，盐适量。
制造：
1：将西瓜洗干净后连皮切厚件，
2：马蹄去皮，清洗干净，每个切半。
3：将百合洗干净。
4：雪耳用水泡软，席干净后剪碎。
5：将瘦肉川烫后再冲洗干净。
6：将适量的水烧开，放入西瓜，马蹄、百合、雪耳和瘦肉，水开以后将火改为小火煲30分钟，下盐调味就成。

瓜条蛋花汤

主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄 
调味料：盐、味精、香油 
制作过程： 
1. 西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。 
2. 番茄切成片。 
3. 鸡蛋打散。 
4. 汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。 

提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。