厨师部落吧：《风味茶香猪蹄》
绿茶熏制更美味
销售特色：
我们酒店也有一道猪手菜品，卖得也十分好。不同的是，我们将卤好的猪手又放到绿茶上进行熏制，增加了一种淡淡的绿茶香味。
砧板 猪手800克去毛、制净。
炉头
将猪手焯水，放入中五香卤水中卤50分钟至熟，捞出。
另起锅烧热，入绿茶10克、松树锯末50克炒香，锅内放蒸屉，放入猪手，熏4—5分钟即可。
关键 1.猪手的杂毛一定要去干净。2.这道菜可热可凉，根据客人需求上菜。
五香卤水：与普通卤水配方制作相同，只是香料上多增加了几种，比例为：高汤30千克，加香料包（砂仁、肉蔻各20克，小茴香、草果、桂皮各15克，草蔻、白芷、木香、陈皮各10克，山柰25克，良姜、辛夷、八角、花椒各50克，罗汉果1个，香茅40克，香叶、丁香各5克）。