阳春面是上海的小吃。但现在在江南一带都是比较流行的。 据说阳春面本来叫“清汤光面”的，可是做生意的人，最忌讳的字眼，就是清和光，认为不吉利，就有人就从古乐的《阳春白雪》中，想到阳春二字，所以，面上加点?葱花点缀的，就有了阳春面的好听名字了。
煮这种面的面条一般没有限制，细如龙须面或者粗如宽面均可，要是胃口不好或者吃了几顿大餐需要换换口味，这阳春面绝对是最好的选择。
食材
主料面条300g 辅料花生油2汤勺高汤500g鸡蛋1个香油1汤勺小葱2根生抽1汤勺老抽半汤勺盐适量鸡精1小勺
步骤
1.鸡蛋打散，搅打均匀。
2.把炒锅烧热，放入花生油，倒入蛋液摊成蛋皮。
3.摊好的鸡蛋取出切成小细条。
4.葱选叶部分切碎。
5.炒锅烧水，水开煮面。我用的是圆条碱水面。面条可以随意短则，宽窄，圆扁都可以。
6.另起一锅，放入约500g汤水，加入生抽、老抽、盐，烧开后淋入香油，放入鸡精。这里可以用清水，可以用熬好的老汤，我用的是家里现有的骨头汤。
7.煮好的面盛入碗中，撒上鸡蛋挑和葱，缴入煮好的汤汁即可。