1，鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁两半，方便入味。2，鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。3，另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶，调入盐，大火烧开转中小火，4，煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。5，准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒，再将冲洗过的鸡爪放入，再放入一层泡椒，两片柠檬，6，倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制三天或一个星期即可食用。