1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干,从尾部开始起刀剔下鱼肉,剔下的鱼骨部分剁断,将鱼肉用斜刀片成鱼片,片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)。
2,加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性。
3,泡椒和泡姜切成末,准备蒜、花椒和干红辣椒。
4,豆花事先用小火煮热,
5,炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了),炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油。,在放入泡姜和泡椒炒香,加入高汤或者清水,
6,胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟,放入鱼头和鱼骨烧开,
再调入1勺食盐和2勺料酒,水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟。
7,将煮好的豆花倒入容器里,鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒、。
8,另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。
2,加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性。
3,泡椒和泡姜切成末,准备蒜、花椒和干红辣椒。
4,豆花事先用小火煮热,
5,炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了),炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油。,在放入泡姜和泡椒炒香,加入高汤或者清水,
6,胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟,放入鱼头和鱼骨烧开,
再调入1勺食盐和2勺料酒,水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟。
7,将煮好的豆花倒入容器里,鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒、。
8,另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。