托卡伊是用感染贵腐霉菌的葡萄酿造的甜白葡萄酒，在一个136.5升的桶里面加入葡萄的量决定了托卡伊的品质与价格。
托卡伊酒瓶标签上通常会有Puttonyos字样和数字3-6，这是在桶中加了3篓葡萄到6篓葡萄的标记，原则上有1篓和2篓,但是因为浪费桶空间所以极少见。
每篓葡萄重25公斤，
3是75公斤，每升含糖60-90克。
4是100公斤，每升含糖90-120克。
5是125公斤，每升含糖120-150克。
6是150公斤，每升含糖150-180克。
在136.5升的桶里加满葡萄的叫做 Aszú esszencia，esszencia（注意是ss）是匈牙利语“本质”的意思，每升含糖180-250克。
在Aszú esszencia之上还有一个等级，叫做Tokaji Esszencia，注意没有Aszú字样。这个等级的每升含糖量标准最少250克，通常是在500克左右。每一公顷的葡萄只能生产1升的Tokaji Esszencia，Tokaji Esszencia通常只有0.1升的包装，最近也见0.25升的瓶。
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