（1）胸口朥可以代表爽脆弹牙、奶香浓郁、脂肪含量相对高的这一类肉类。与酸度明显、口感清新，同时又经过橡木桶有一定酒体的葡萄酒十分相称，令胸口朥的奶香更为吸引人。（2）像吊龙、匙柄这类纤维较为厚重的肉类，需要中度酒体的红葡萄酒来搭配。（3）牛舌这样肉质十分细嫩，几乎不经咀嚼就滑进胃里的肉类，搭配的葡萄酒也需要是轻型的，不仅味道轻，酒体也要轻若无物。 要值得注意地方：（1）火锅搭配的最难点在酱汁。如果简化搭配法则的话，以咸味为主、口感较为厚重的酱汁，例如沙茶酱，适合搭配口感同样厚实饱满的红葡萄酒；而如果是喜欢吃麻辣锅或者酱料中习惯加上朝天椒辣椒油的，那么还是远离单宁比较好，最安全的选择是搭配甜型的起泡酒，以降低辣度。（2）吃火锅喝酒时，因为桌上热火朝天，因此要特别关注酒的温度，最好是在桌边放好冰桶，避免酒因为温度高而口感粗糙、酒精感重，原瓶进口酒庄酒V：ZHIYING9228了