缙云县新建镇缙云梅干菜烧饼教材
配料: 梅干菜2斤 《梅干菜要干燥 香的那种》 2斤白糖 4.5两味精
1两鸡精 1两盐《梅干菜如果咸可不放》5斤猪板油 10斤五花肉《3瘦7肥》
1:先把2斤梅干菜用开水软化下《不是泡 是软化5分钟》 或者温水泡开
2:再加入2斤白糖 4.5两味精 1两鸡精 1两盐《梅干菜如果咸可不放》
搅拌均匀后放入5斤猪板油 10斤五花肉《3瘦7肥》再搅拌均匀
放置2小时左右就可以做饼
3:和面:1斤面粉加入150克老面 《老面撕碎 拌匀 》1斤面加入270克水
水不要一下子倒进去 一点点放这样子做和面比较均匀
面粉揉成团后加入适量的大豆油 4%左右 油边揉边加
《油的作用是上色和做出来的饼刚烤出来是脆的 过会是软的 再加热又脆》
一般用温水和面面2小时左右就发开了《水温30°左右》
面发开后适量的放入10克左右的食用碱《和5斤面以下食用碱少放》
再揉下 食用碱是中和面粉防止面发过头 防止面发酸的作用。
注:和面发酵这一步,新手建议用安琪酵母和无铝泡打粉,5斤面粉大约需要酵母15克左右,泡打粉8克左右
4:一般刚开始做饼掌握不住面团的大小 最好买个小克数的称
大烧饼克数75-80克左右 迷你小烧饼克数25-30克左右
迷你小烧饼做法:跟大烧饼的包发一样 只不过不是用擀面杖擀的
是用手压的 轻压成小圆形 再撒点芝麻《想要很好吃刷鸡蛋液》
馅的做法:先将二斤梅干菜用刚烧开的开水一点点开水软化 加入白糖 味精 盐 拌均匀待用。
把5斤猪板油煎熬成猪油 捞取油渣 放入上面的梅干菜 炒出香味 放凉后拌入10斤五花肉丝《3瘦7肥》
拌均匀就是梅干菜馅了《油渣可以下次绞碎一起拌入进去》
配料: 梅干菜2斤 《梅干菜要干燥 香的那种》 2斤白糖 4.5两味精
1两鸡精 1两盐《梅干菜如果咸可不放》5斤猪板油 10斤五花肉《3瘦7肥》
1:先把2斤梅干菜用开水软化下《不是泡 是软化5分钟》 或者温水泡开
2:再加入2斤白糖 4.5两味精 1两鸡精 1两盐《梅干菜如果咸可不放》
搅拌均匀后放入5斤猪板油 10斤五花肉《3瘦7肥》再搅拌均匀
放置2小时左右就可以做饼
3:和面:1斤面粉加入150克老面 《老面撕碎 拌匀 》1斤面加入270克水
水不要一下子倒进去 一点点放这样子做和面比较均匀
面粉揉成团后加入适量的大豆油 4%左右 油边揉边加
《油的作用是上色和做出来的饼刚烤出来是脆的 过会是软的 再加热又脆》
一般用温水和面面2小时左右就发开了《水温30°左右》
面发开后适量的放入10克左右的食用碱《和5斤面以下食用碱少放》
再揉下 食用碱是中和面粉防止面发过头 防止面发酸的作用。
注:和面发酵这一步,新手建议用安琪酵母和无铝泡打粉,5斤面粉大约需要酵母15克左右,泡打粉8克左右
4:一般刚开始做饼掌握不住面团的大小 最好买个小克数的称
大烧饼克数75-80克左右 迷你小烧饼克数25-30克左右
迷你小烧饼做法:跟大烧饼的包发一样 只不过不是用擀面杖擀的
是用手压的 轻压成小圆形 再撒点芝麻《想要很好吃刷鸡蛋液》
馅的做法:先将二斤梅干菜用刚烧开的开水一点点开水软化 加入白糖 味精 盐 拌均匀待用。
把5斤猪板油煎熬成猪油 捞取油渣 放入上面的梅干菜 炒出香味 放凉后拌入10斤五花肉丝《3瘦7肥》
拌均匀就是梅干菜馅了《油渣可以下次绞碎一起拌入进去》