糖的温度很重要。低了或者高了都不行。

化糖的时候少放一丢丢水！

切成滚刀块，放水水里煮，水开煮到三分钟(也就是七分熟)捞出过凉水，控干水份，土豆加淀粉让土豆都裹上一层淀粉，然后锅中倒油，油到七分温度下过把土豆炸熟，捞出。(炸成金黄色，)把油倒出留少许，加点水，放白糖，搅拌把糖化开，会出现很多的糖泡，中火搅拌到糖色稍微发胶色，就可以倒土豆，搅拌均匀就ok了

失败的原因归结为 火大了 糖少了

顶一个

土豆应该炸，炸至金黄熟透，锅底留一星点油，小火化糖，不停的翻炒，至糖色黄且出沫，倒进去土豆翻炒即可。我一般是做拔丝红薯，这道菜是我的一绝呢

土豆要二次回锅炸至金黄才行，糖要多一点，小火化糖，不断的搅拌，直至糖化成泡沫状后赶紧下炸好的土豆，然后颠翻多次，保证糖挂满土豆后就可以出锅了，记的上桌子放一碗凉水，吃的时候粘下水，外皮酥脆可口。

关键是炒糖

中火化糖，快化变小火，一直搅着，直到糖变红色了，稠了，关火，把山药或红薯放进去，搅拌几下出锅，成了

你可以下载快手那些视频软件，可以看具体的操作步骤

山药或红薯油炸至金黄色，别糊了

火候都不够，土豆炸至金黄
糖炒到泛黄稍重点的颜色

呵呵冒似火小啦

中国唯一没有喷子的网站就是色情网站 里面的气氛很和谐 全是楼主好人 楼主一生平安