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【绝味鸭脖】糖醋排骨

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分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。
IP属地:陕西来自iPhone客户端1楼2017-03-19 18:53回复
    准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
    星座王
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    IP属地:陕西来自iPhone客户端2楼2017-03-19 18:54
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      准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
      星座王
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      IP属地:陕西来自iPhone客户端3楼2017-03-19 18:54
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        将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
        星座王
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        IP属地:陕西来自iPhone客户端4楼2017-03-19 18:55
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          锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
          星座王
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          IP属地:陕西来自iPhone客户端5楼2017-03-19 18:55
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            当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
            星座王
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            IP属地:陕西来自iPhone客户端6楼2017-03-19 18:56
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              重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
              星座王
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              IP属地:陕西来自iPhone客户端7楼2017-03-19 18:56
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                用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
                星座王
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                IP属地:陕西来自iPhone客户端8楼2017-03-19 18:57
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                  继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
                  星座王
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                  IP属地:陕西来自iPhone客户端9楼2017-03-19 18:57
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                    将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
                    星座王
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                    IP属地:陕西来自iPhone客户端10楼2017-03-19 18:57
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                      加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
                      星座王
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                      IP属地:陕西来自iPhone客户端11楼2017-03-19 18:58
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                        盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。
                        星座王
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                        IP属地:陕西来自iPhone客户端12楼2017-03-19 18:58
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                          排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
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                          IP属地:陕西来自iPhone客户端13楼2017-03-19 18:59
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                            沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
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                            IP属地:陕西来自iPhone客户端14楼2017-03-19 18:59
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                              翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
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                              IP属地:陕西来自iPhone客户端15楼2017-03-19 19:00
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