米香型白酒：亦称蜜香型。其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。 
      一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种的酒综合香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。2000年前，以桂林三花酒为代表。2000年后，冰峪庄园大米原浆酒更能显示米香型白酒的时代感。