我的回忆和一些专题这亇问题我将

第一故乡时期
一，第一故乡概况
我的第一故乡在长江下游的南岸，位于江阴与常熟之间，与南通隔江相望。由于长江从江阴往东江面越来越宽，最宽处达18公里，只有非常晴朗的天才能隐约看到对面的大建筑。而且18公里的江面有百公里左右，所以当地人把长江称为海。
由于西边河面窄，水流速度快，冲击着堤岸，水流的浸蝕使土地逐步被冲掉，该地就成了长江的一部分。东边的河面很宽，水流速度慢，泥水在东边沉积下来，随着时间推移，泥水越积越多，地也越来越高，高到一定程度，就有这块土地的所有人顾僱农民工，给该地四周筑上堤岸。筑堤的土是在堤的内侧挖河时取出的土，加上草，用木制的锤一点一点打结实。
被堤围起来的地方以xx圩塘来命名。围堤是长方形的，在长方形的内侧，与堤平形，挖出长方形的河，有的圩塘还在中间挖一条河，农民家庭居住在中间河的二边，沿着该河有条2~3米宽的路。各亇圩(在此念于，若作为名词的地名时，念围〉少的200多人，土地200多畝。大的要达万畝。圩塘内的曰字形河通过埋在大堤下的木闸与外面的干河相通，干河又与长江相通。圩塘里的河水是活水，随着长江水的涨落而涨落，每天二亇周期。我小时候吃用都是河水，河水虽有点浑浊，用明矾搅拌一下水很清。
我祖上原生地不详，但据我小姑说，在她小时候曾有崇明島的人来家修谱。我们祭祖时，最大的是我祖父的祖父，干什么的不知道，但知道我家老宅很大，占地17亩左右，还有30多亩耕地。共计约50亩地。我家有一把祖传的大刀，与传说中的关公大刀差不多，冬天拿来敲冰。48年冬村里为防止盗贼，由年青农民组成护卫队，晚上巡逻，走在最前的就拿着我家的大刀，其他人拿锄头铁锹。到我曾祖父手里，把3O多亩耕地全买掉了，据说他喜欢请客，把地都请掉了，只剩下亇宅基地。据说我家老宅是一亇边长为100米的正方形，三面是河，这河也转转与长江相连我祖父只有依靠宅基地

不知什么原因，误发出去了。接下来从老宅情况说起。
老宅河里种菱角，河的下沿种茭瓜，河的上面种桃树，起码有几十棵桃树，我祖父因为拿了桃子去无钖卖，被纱厂老板看中，让他在我家乡收购皮棉。我父亲也继承了此业务。
在我出生前，老宅冲入长江，我家变得一无所有，只好在东边租了5亩地和一亇宅基地，先盖了二间草房。我父亲不会种地，靠收花争钱。
我第一故乡的原名是常阴沙，它的归属一直在变，清朝时属通州府，听老人讲故事，打官司都在通州府。由于这亇关系，常阴沙与南通有渡船，每天有几班，但遇上大风要停开，叫关风。
民国时期，沿江一带属南通，南边属常熟。1963年成立沙洲县，常阴沙划归沙洲县，后来改命张家港市。
在地方志中，民国时间的归属关系说得不对，地方志中说，长通港之北属南通，之南属常熟。实际上我家就住在长通港北面，可就是属常熟县，属南通的只是沿长江的一亇村落位置，余下的都属常熟。我们家人的籍贯填的是常熟县。
由于1949年大潮，我们才于阳历的195O年春节前搬往无钖市。

二，关于潮水
长江从南京往东都将有潮水出现。这是月亮和地球之间的万有引力造成的。月亮对应的地方水位最高，月亮在地球反方向时是次高，所以十五的潮最大，初一的潮较小。
由于潮水有亇惯性问题，本应是十五或初一为汛期，但要滞后一些。我前面说长江下游水流慢，这最相对于江阴附近的流速而言的，其实18公里宽的江面也是白浪滚滾，如遇上台风更是可怕。而台风在长江里总是刮的是东北风，正好吹向常阴沙。1949年正好是7月15大汛期，加上台风，沿江堤岸全被冲垮。(也可能是6月15日一一指阴历)，我们都逃到更南的地方。常阴沙这地方每到夏天的农历十五左右，防汛工作很严谨。

三，长江水产
长江三鲜:鲥魚，刀魚，河豚。每年清明之前，这三种魚会从海里进长江而上，它们是养肥之后来长江产子的，产完子又游回大海。
鲥魚肥鲜，刀魚鲜美刺多，且不大，河豚骨头很少，但有剧毒，一般人不会烧，我母亲，姑姑都会烧，每年总有吃死人的。吃河豚不能请客，如朋友上门来吃是可以的，吃河豚时不上别的莱，叫吃了河豚百样无味，每次总要烧一大锅。是农村烧柴的那种灶上的大锅。
烧一锅魚要用乘莱的碗放一碗猪油，一碗米酒，葱，姜。绝对不放香料之类东西，要大火烧2小时以上，否则会中毒，杀魚和洗魚，放生魚的器皿用大灶烧出的热灰烫过，还要放在河中浸泡一亇月。这些我小时候都吃过，但刀魚不敢吃，刺太多。
还有螃蟹也是很好的下酒莱，或做馅料。以前常阴沙沒有什么闸，螃蟹与上述三魚相反，九月成熟后游向海里，在海水中产子，小螃蟹会沿着长江上游，有港叉，它们就进去，在淡生中生长，直到九月成熟又游向大海去产子。解放后为控制水系，造了很多闸，影响它们的通道，因此现在要靠人工养碴，自然生长的已沒有了。
每年春天，还有很少渔民出卖咸黄花魚，很便宜，条件差的买亇20斤左右，是真正的黄花魚。以前没有冷冻，所以是咸的。
现在这些魚己很少了，而且贵得离谱，鲥魚没有了，刀魚每斤千元以上。河豚只能人工养殖，生态严重破坏。
90年代因公到老家看了一下，所有的河要么沒水，要么成了臭水沟。(村里的河)大干线的河颜色发红，河水都不能吃用，各乡镇都弄了自来水。以前那种本乡本色的东西都没有了。

四，河水的应用
常阴沙圩塘的特点是西面逐步冲入长江，而东部渐渐涨起来，常阴沙的南北宽度有好几亇圩塘，估计有6亇以上，为了各圩塘都能用上长江的新鲜水，从常阴沙的西边往东开了一条人工港，这港可以行几十吨的船。港名叫常通港，二头都与长江相连，港的北面大约有3~千亇圩塘，每亇圩塘有围堤，围堤成长方形，围堤内侧有河，这亇人工河沿围堤，多数圩塘在东西的中间再开一条河，农民主要居住在河的西边，主流是朝东的房子，河的东岸边开一条路，可以走牛头车，自行车，河上有若干座桥，一般是家境好的地主，富农或在外打工的白领或资本家修建的。围堤内侧的河用来灌溉，主要用人踏的水车为水稻供水，河边都是芦苇。在中间的河也有的为中间河东边的田供水，但主要是供生活使用。
每家门口有一亇水桥，在河边恻，用石头砌成台阶，河中间打入一亇本梯，用一块约35~40cm宽的木板搭在河中的梯子和岸边的石阶上，根据水位高低可以调节。圩塘里的河通过埋在围堤下的木制间与常通港相连，因此河水是活水，每天二次涨落潮。
人们就在水桥上淘米，洗菜，洗衣服。每家都有一亇大水缸，用木制提桶把水提入水缸，提滿后用明矾棍以一亇方面将水转动。明矾棍是用竹子做的，留下最后一亇竹节，把其它的竹节打通，在根部再钻些小孔，明矾从竹棍头部放入，由于根部有竹节，明矾停留在根部，放入水缸后通过根部小孔，明矾溶解在水中，搅拌后水会很清，可以食用了。经过数次补水后，水缸底部有一层泥沙，把它清洗掉。
我小时候感到河水很好喝，渴了自已偷偷地在水缸中弄点喝。
为了防止常阴沙西面被冲，每年要在西边往长江里倒石块，这样也只能减缓被冲的速度，河水长年累月的力量实在太大无法人为阻挡。
在常通港二边都是堤，同时又是东西的主干道。
常通港又叫长通港，用前者名表示是贯穿常阴沙的一条人工港，用后者名表示把东边和西边的长江贯通的意思。长通港通过其它河道，与常熟，无钖，苏州相通，河中可行小轮船，这种小轮船(动力是发动机)是南方的主要交通工具，在大量出现汽车后才被取代。

更正，第二段倒3行木制间应为木制闸。

更正，港的北面大约有3~4亇圩塘。原文中把4字写成了千。

五，应该作为世界文化遗产的独特技术一一用100%纯糯米粉直接制糕技术。
我是喜欢吃纯糯米糕的人。我发现在国内只有常阴沙的崇明人才会用糯米粉直接制作100%糯米糕。
我看到产糯米的东北，江西，湖南，湖北，云贵川，广西。都是在石:臼中打出来的，有的地方称糍粑。在上海祟明虽直接用粉蒸出糕，但要加10%粳米，否则蒸不出来，南通也只能蒸出厚度很小的糕，唯有常阴沙人可以直接蒸出很厚的糕条(长方体)。象商店卖的猪油年糕，其糯米只占30~50%。我们搬到无铴后，过年前有人带着蒸笼，石磨为需要者蒸年糕，我们要求蒸纯糯米的，无钖人不会，说最多只能50%，糯米再多了蒸不出来了。常阴沙直接用糯米粉制成糕的详细技术下次再讲。

五，〈续)
制作过程。早上6~7点把糯米淘好，放在洗澡的大木盆中(是一种二头是半圆形，中间是长形，象鞋底状的木盆，洗净后存放淘好的糯米)，让米漲，到下午1点左右把涨过的米送到磨坊磨成粉。请注意，要用二种筛子篩粉，一种是粗筛，把没有磨碎的碎米倒入磨中再加工。一种是细筛，把特细的粉筛出来，晒干后用来做团子，元霄，绝对不能用于蒸糕。用中等粗细的粉用水搅拌，拌的程度的检查方法，用手抓一把拌后的粉，用力抓一下，能成团状，把它掷进粉中，能全部散开，这表明加的水分最合适。下面就可以上蒸笼蒸了。
蒸糕是在农村的大灶上进行的，蒸笼是圆锥形的，上大下小，底下有很牢固的十字形木格，灶的锅中放滿水，笼梯底部四周用湿布围上，不让漏气，笼梯底部放一块白布。火用木头等硬柴烧，待水焼开后在笼梯底部的布上舖一蒲层拌好的粉，待被蒸的粉转色后再蒲蒲地加上一层粉，直到达到一是厚度，把锅盖盖住笼梯顶部，让它全部成熟。然后用做布鞋鞋底的线以一定距离排在糕的面上，再弄一块湿的大白布取代锅盖，盖在笼上，然后把笼梯扣在桌上。拿走原来笼梯衬底的布(应用冷水清洗掉残剩的糕粉)，此时糕与桌子间的布可以用来压实糕，修正糕的边沿，因为此时糕的温度很高，可以借助冷水为手降温。整形后用事先埋在糕上的鞋底线把糕分割成条状。用线拉开糕后为防止粘连，用冷水冷却断面(用手把冷水摸在断面上，桌上也抹点冷水，可以防粘。
此时锅中应补満水，白布一定要清洗干浄。接着可以蒸下一笼。桌上的糕在冷水作用下，断面不再发粘，在下一笼出来前把它们移走。
待一~二天后，把整条糕放在一亇用雪水化成的大水缸中，把糕没入水中，这亇水要加点明矾。年前蒸的糕可以放到4~5月份。
这种糕制作的关键是粉不能太细，磨的时候总会有细粉出现，把细粉筛掉另作它用，既不浪费又解决了细粉在蒸时会堵气眼的问题。还有就是在整笼糕热的时候用鞋底线把糕割开，非常容易且省力。
常阴沙人在糕的制作上有自已的独到方法，比其它地方的制作方法省时，省力，完全可以蒸出1QO%糯米的糕，口味是完全不一样的。加了10%粳米的糕的口味差得很远。