警惕呆头呆脑：饱和脂肪酸到底有多可怕？
在人吃进嘴里的这些东西中，没有什么比脂肪更加令人功过难分了。有些脂肪对大脑细胞复杂的构造非常有益，有些确是极其有害的。大脑是脂肪含量最丰富的器官，其中百分之六十的成分由类脂构成。
如果人类不能给大脑提供足量的高质量脂肪，同时减少低质量脂肪的摄入量，那么大脑就无法有效运转，甚至会出现功能失调，大脑呆滞等现象，因此食物中选择什么的样的脂肪，对于大脑的健康和功能起着非常关键的作用。
饱和脂肪酸是大脑的大敌，长期食用饱和脂肪酸，预示着记忆力和学习能力的下降和损害；而单不饱和脂肪酸（如橄榄油）却可以增进记忆力，促进大脑发育；多不饱和脂肪酸既有好的一面又有坏的一面，不同的类型作用不同，科学家通过对动物做同等实验，得出食用高饱和脂肪酸，会使的动物的学习能力下降，大脑变得更加迟钝。
另外，饱和脂肪酸对大脑的损害似乎有累积效应，食用高脂肪饮食的时间越长，越容易变得“呆头呆脑”，实际上，经过一段时间大脑似乎开始习惯高脂肪饮食，结果却导致学习功能受损严重。而且长期食用的毒害作用，根本不能被同时食用的有益脂肪酸所抵消，这才是饱和脂肪酸对大脑最大的威胁。
更加令人恐惧的是如果换算一下就会发现，通常美国人摄入的饱和脂肪酸的数量已经达到了动物实验中导致极易损害的程度！由此推论，大量饮食饱和脂肪酸可能是当今导致年轻人学习能力低下、加上成年人记忆力下降的温柔杀手。