醣蛋白在人类细胞上拥有许多的功能，由于8种必需醣质营养素和各种蛋白质分子各自有不同的排列，因此配成不同的醣蛋白，产生多方的功能。
《美国医师桌上参考书》Physician Desk Reference(PDR)99%的医师及健康照护专家为要建议病人使用非处方的药物及食物补充品时都会参考这本书，醣质营养素被归类在调节免疫系统用品项内。