很多人喜欢喝奶白色的鱼汤，浓白如乳，鲜醇美味。但把鱼汤煮成奶白色，对于厨房新手来说可能并不是一件容易的事。现在就给大家总结了几个技巧，一起来看看吧！
两个必要技巧
❶ 鱼先过油煎好；
❷ 加水（热水凉水皆可），大火烧开，汤变白后，转小火慢炖。
鱼汤呈奶白色的原理
奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。
影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾地煮汤是清的。
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