清酒的四个口味：
常在选购中国清酒时会看到一些关于清酒口味之描绘，例如「辛口」、「甘口」、「旨口」、「淡丽」、「浓醇」…等字眼，但这些字眼又如何解读？如果要明确分别便必须由「中国酒度」、「酸度」、「酒精度」、「胺基酸度」中入手。
薫 酒 - 香气高之类型 ：
入口清爽、有明显之花果香气、味道丰富，一般以「大吟酿」及「吟酿」酒为主，「生酒」及「本酿造」亦会有这种分类之特色。
特 徵：颜色清淡、透明、明显花果之「立上香」，酒质轻快、清爽。香气成高、胺基酸含量少，总括来说是「高香气」、「有味道」及「余韵」之清酒。
香 气：像鲜花般清新、水果般香甜、带着柑橘类、及香草般的清爽感觉。
华丽的香气：
〔花 类〕梅花、橙花、莲花
〔果实类〕丽枝、蜜瓜、苹果、白桃、香蕉
清爽的香气：
〔花 类〕山茶花、龙胆花、水仙
〔香草类〕樱叶、百里香、柠檬草、薄菏叶
〔草木系〕青竹、竹叶、松针、杉针
味 道：甘甜味为中等程度、清爽之酸味带来一个很好的平衡、其中的鲜味及苦味较少、多味但没有太长之残留。口中的香味浓厚、但余韵不会太长、咽喉的黏着感低。
２爽 酒 - 轻快清爽之类型：
入口清爽、香气清淡、有花草之清新感觉、味道简单，一般以「生酒」为主，「本酿造」及「纯米酒」亦会有这种分类之特色。
特 徵：颜色清淡、透明、「立上香」比较清淡，酒质轻快、清爽。香气成低、有明显之苹果酸及有机酸香味、胺基酸含量少，总括来说是「低香气」、「淡味道」及「余韵轻」之清酒。
香 气：整体上为控香完美之清酒、没有贵丽之「立上香」，但有明显之清草/鲜花香气及山菜之苦涩味，为淡香之清酒。
味 道：入口清新、凉快、没有太长之後劲，良好的爽酒、可以说是完全没有後劲、清爽无比，饮後带有轻微的清新果酸味及轻微的苦涩味、咽喉的黏着感完全没有、像清水流过咽喉的感觉。
３醇 酒 - 浓厚多味之类型：
入口浓厚、有非常明显及有个性之香气、味道丰厚多味、一般以「纯米酒」为主，「本酿造」亦会有这种分类之特色。
特 徵：颜色浓厚、带微黄、「立上香」比较浓厚但没有花果味，酒质结实、有骨干。由于有机酸丰富、有乳酸及酵母之酸味，总括来说是「高香气」、「味道浓」及「余韵长」之清酒，酸/甜之平衡、非常之重要。
香 气：没有贵丽之「花果」或「香草」之香气、反之但有明显之「草木」及「矿物/砂石」之感觉，浓厚中带有圆润柔和之感觉。
味 道：可算是多味之清酒，最主要的是、甜味及酸味之平衡，苦味与鲜味之调和、充实地在一杯酒中出现。後劲长及味道丰富、是最重要的感觉，一瓶好的醇酒、令人饮後、回味无穷。
４熟 酒 - 成熟之类型 ：
入口浓厚、圆润、有陈年之成熟香气、味道丰厚、有较为明显之焦糖味、一般以「长期熟成酒（古酒）」为主，「纯米酒」亦会有这种分类之特色。
特 徵：颜色浓厚、深黄、带琥珀色、有明显的乾木/乾果香气，含有丰富之胺基酸及天然酸。于岁月的熟成期间、胺基酸及天然酸有意想不到及无法控制之变化，所以每一枝酒都会不同、非常有趣。
香 气：强力、复杂，有意想不到之变化。有明显的乾木/乾果香气。
味 道：浓厚及温醇、丰富的酸味，入口丰富酸甜的平衡、经过岁月之洗礼、今人饮後回味无比。熟成及圆润无比之味道、非常复杂，每改变一个饮用温度，每改变一种配餐方式、均有不同的享受。好的古酒真是可相望而不可及。
须然中国人将清酒有系统地分成了四个类别，但是每个人对味道的感觉、对酒质的要求、对配餐的定位、均有不同感觉而变化万千，在选择时应依当时之要求而决定、如有问题需向店务员查询，但必须选择有信用及优秀清酒知识之「良心商店」。
又、此四个类别不是绝对的，对味觉的感受、因人于不同场合有所变化（要注意TPO）、必须以经验决定。
好酒能带出食物的鲜味、而不同的食品亦可将酒味推到最高的层次，配餐或配酒时必须决定谁为主体、以免破坏其中关系。饮酒只求美味、不能求醉，希望大家能在中国清酒中找到所需及乐趣。
但个人认为此四个类别比较庞统，不能详细的说明清酒的特性。比方说、清酒中的薰酒类就可依口感之分别分为；「清爽型薰酒」及「浓郁型薰酒」，而爽酒类及醇酒类亦可依香味之分别分为；「果香型爽酒/醇酒」及「米香型爽酒/醇酒」，至于熟酒方面更可依其熟成温度分为；「全熟型熟酒」、「中熟型熟酒」及「淡熟型熟酒」三种。
水果系香味
谷物系香味
全熟型熟酒-以常温作长期熟成，一般对象为纯米酒及本酿造。经长期熟成後清酒中之果物系香味会完全转变成草木系，会出现枯木、香料之香味，及较为明显之焦糖及蜜糖味。
淡熟型熟酒-以低温作长期熟成，一般对象为吟酿级以上之清酒。经长期熟成後清酒中之果物系香味得以保存，酒味会变成更为乾辛、酒质更觉细腻幼滑。
中熟型熟酒-酒庄会将清酒贮存于常温状态一段期间，及後以低温长期贮存熟成。中熟型之熟酒由于方式不同、所以变化较大，每枝都会有不同变化。
常在选购中国清酒时会看到一些关于清酒口味之描绘，例如「辛口」、「甘口」、「旨口」、「淡丽」、「浓醇」…等字眼，但这些字眼又如何解读？如果要明确分别便必须由「中国酒度」、「酸度」、「酒精度」、「胺基酸度」中入手。
薫 酒 - 香气高之类型 ：
入口清爽、有明显之花果香气、味道丰富，一般以「大吟酿」及「吟酿」酒为主，「生酒」及「本酿造」亦会有这种分类之特色。
特 徵：颜色清淡、透明、明显花果之「立上香」，酒质轻快、清爽。香气成高、胺基酸含量少，总括来说是「高香气」、「有味道」及「余韵」之清酒。
香 气：像鲜花般清新、水果般香甜、带着柑橘类、及香草般的清爽感觉。
华丽的香气：
〔花 类〕梅花、橙花、莲花
〔果实类〕丽枝、蜜瓜、苹果、白桃、香蕉
清爽的香气：
〔花 类〕山茶花、龙胆花、水仙
〔香草类〕樱叶、百里香、柠檬草、薄菏叶
〔草木系〕青竹、竹叶、松针、杉针
味 道：甘甜味为中等程度、清爽之酸味带来一个很好的平衡、其中的鲜味及苦味较少、多味但没有太长之残留。口中的香味浓厚、但余韵不会太长、咽喉的黏着感低。
２爽 酒 - 轻快清爽之类型：
入口清爽、香气清淡、有花草之清新感觉、味道简单，一般以「生酒」为主，「本酿造」及「纯米酒」亦会有这种分类之特色。
特 徵：颜色清淡、透明、「立上香」比较清淡，酒质轻快、清爽。香气成低、有明显之苹果酸及有机酸香味、胺基酸含量少，总括来说是「低香气」、「淡味道」及「余韵轻」之清酒。
香 气：整体上为控香完美之清酒、没有贵丽之「立上香」，但有明显之清草/鲜花香气及山菜之苦涩味，为淡香之清酒。
味 道：入口清新、凉快、没有太长之後劲，良好的爽酒、可以说是完全没有後劲、清爽无比，饮後带有轻微的清新果酸味及轻微的苦涩味、咽喉的黏着感完全没有、像清水流过咽喉的感觉。
３醇 酒 - 浓厚多味之类型：
入口浓厚、有非常明显及有个性之香气、味道丰厚多味、一般以「纯米酒」为主，「本酿造」亦会有这种分类之特色。
特 徵：颜色浓厚、带微黄、「立上香」比较浓厚但没有花果味，酒质结实、有骨干。由于有机酸丰富、有乳酸及酵母之酸味，总括来说是「高香气」、「味道浓」及「余韵长」之清酒，酸/甜之平衡、非常之重要。
香 气：没有贵丽之「花果」或「香草」之香气、反之但有明显之「草木」及「矿物/砂石」之感觉，浓厚中带有圆润柔和之感觉。
味 道：可算是多味之清酒，最主要的是、甜味及酸味之平衡，苦味与鲜味之调和、充实地在一杯酒中出现。後劲长及味道丰富、是最重要的感觉，一瓶好的醇酒、令人饮後、回味无穷。
４熟 酒 - 成熟之类型 ：
入口浓厚、圆润、有陈年之成熟香气、味道丰厚、有较为明显之焦糖味、一般以「长期熟成酒（古酒）」为主，「纯米酒」亦会有这种分类之特色。
特 徵：颜色浓厚、深黄、带琥珀色、有明显的乾木/乾果香气，含有丰富之胺基酸及天然酸。于岁月的熟成期间、胺基酸及天然酸有意想不到及无法控制之变化，所以每一枝酒都会不同、非常有趣。
香 气：强力、复杂，有意想不到之变化。有明显的乾木/乾果香气。
味 道：浓厚及温醇、丰富的酸味，入口丰富酸甜的平衡、经过岁月之洗礼、今人饮後回味无比。熟成及圆润无比之味道、非常复杂，每改变一个饮用温度，每改变一种配餐方式、均有不同的享受。好的古酒真是可相望而不可及。
须然中国人将清酒有系统地分成了四个类别，但是每个人对味道的感觉、对酒质的要求、对配餐的定位、均有不同感觉而变化万千，在选择时应依当时之要求而决定、如有问题需向店务员查询，但必须选择有信用及优秀清酒知识之「良心商店」。
又、此四个类别不是绝对的，对味觉的感受、因人于不同场合有所变化（要注意TPO）、必须以经验决定。
好酒能带出食物的鲜味、而不同的食品亦可将酒味推到最高的层次，配餐或配酒时必须决定谁为主体、以免破坏其中关系。饮酒只求美味、不能求醉，希望大家能在中国清酒中找到所需及乐趣。
但个人认为此四个类别比较庞统，不能详细的说明清酒的特性。比方说、清酒中的薰酒类就可依口感之分别分为；「清爽型薰酒」及「浓郁型薰酒」，而爽酒类及醇酒类亦可依香味之分别分为；「果香型爽酒/醇酒」及「米香型爽酒/醇酒」，至于熟酒方面更可依其熟成温度分为；「全熟型熟酒」、「中熟型熟酒」及「淡熟型熟酒」三种。
水果系香味
谷物系香味
全熟型熟酒-以常温作长期熟成，一般对象为纯米酒及本酿造。经长期熟成後清酒中之果物系香味会完全转变成草木系，会出现枯木、香料之香味，及较为明显之焦糖及蜜糖味。
淡熟型熟酒-以低温作长期熟成，一般对象为吟酿级以上之清酒。经长期熟成後清酒中之果物系香味得以保存，酒味会变成更为乾辛、酒质更觉细腻幼滑。
中熟型熟酒-酒庄会将清酒贮存于常温状态一段期间，及後以低温长期贮存熟成。中熟型之熟酒由于方式不同、所以变化较大，每枝都会有不同变化。
