揉好面时还是很硬很筋道的 抹油醒发之后 拉扯时就很软 还没用力就扯得很薄很薄了

面饧的时间过久，面温，室温较高所致，不是太大毛病可提前抻面，少饧一会儿，这种面薄薄而不筋

这种烩面坯在抻拉时不要用力过猛慢慢来，不能拉太薄，烩煮时不宜过熟，熟
后再用凉水拨(激丿一下，这就是面师们常用的“打死救活”补救手法。

:烩面面团在揉，饧过程可以多揉多饧都行，但一担擀成面坯后就要控温保鲜，也就是说烩面坯在饧好后最好尽快尽早用完，不宜久置即使放入冰箱冷藏或冷添烩面口感也会渐渐变差。

烩面从面粉水盐的掺和及制成坯型后，厨师就以给了烩面坯生命，就如同人生一样由出生到死亡的过程。所以在使用面坯时尽量使用处于青壮年期的坯子。

家庭和烩面因人口少和面和的较少以2斤面为例可采用三指抓盐二指捏碱的计量方法，也可用一满盖(牙膏盖)的食盐量，半盖(牙膏盖)的食碱量。建议自家吃和面最好不加碱，加碱是大批量和面要持久存保鲜防酸必用的

饧的时间太久了

夏天温度太高，导致面变软了，你可以试试把面放保险柜里用的时候拿出来不用的时候放进去