酿酒有些年头了，一开始不添加任何添加剂，最近才会玩贴吧，比较兴奋，在这里与吧友们交流一下
希望对新手有所帮助，也希望自酿大师级别的朋友给出更好的建议
不加添加剂酿葡萄酒方法简单但是发酵不容易控制，易产生杂醇油，而且容易氧化和霉变，但是方法正确操作卫生温度适合也可以酿成葡萄酒。
1， 将葡萄去梗（用剪刀剪尽量别把葡萄皮整破了），清洗（不要破坏葡萄表面白霜，那是天然酵母菌，发酵全靠 它，可是如果是买来的葡萄又要去农药，必须仔细清洗，浸泡加淀粉搓洗等，这就有点矛盾）晾干 （不要暴晒，荫凉通风处，不然晒锼了)
2. 破碎 （保持果皮果肉不分离，可防止果皮过早上浮）装罐（最好使用陶罐，瓷罐，玻璃罐，橡木桶，别装 满发酵会膨胀，控制在容积80%以下，不可密封，别整炸了）
3 .静置24小时左右 （温度别太高也别让它着凉，15摄氏度左右）
4 . 加糖一半 （按葡萄重量10%--20%的比例加糖，根据自己口味还有葡萄酸多放点，甜就少放点，先放一半，因为糖一次放多了抑制酵母发酵）
5.控温（20摄氏度左右，避光发酵）
6.压冒（葡萄发酵时CO2会把葡萄皮顶起来，把它压下去充分浸泡，促进皮中单宁色素等溢出，每天一两次）
7.第二次加糖（第四天把剩下的糖加进去）
8 . 过滤（一般7--15天，果皮不再上浮到液面以上，褪色，气泡减少，酒液出现三层上面是果皮，中间是酒水自流汁，下边是酒泥酵母等物的尸体，有这些特征时就可以过滤了）（用虹吸的办法把自流汁吸出来，用干净纱布挤压果皮压出压榨汁，比较浑浊，条件允许的话与自流汁分开放吧，别一马勺坏一锅）
9. 二次发酵，自然澄清（及苹果酸乳酸的发酵，这个不一定启动，涉及到的因素很多，温度，酸度等等，但是二发可以提升酒的品质，是口感柔和，二发最好用水封，也就是单项通气阀）
10. 陈酿（15天左右发现酒液底部出现酒泥，压榨汁也清澈很多，进行一次倒灌，最好是倒到小容器中，喝的时候方便，不至于打开后喝不完酒被氧化，倒灌后密封，避光储存，一年内喝完
注意：葡萄汁全程不可接触铜铁制品，会有化学反应，发现有白毛，霉斑，醋味，浓烈的腐烂味基本宣布酿酒结束了，可以歇歇了。
全篇手打，经验之淡，虽然罗嗦但是详细，过几天再发添加焦亚硫酸钾，酵母菌等添加剂的文章，个人推荐还是放一些添加剂安全，可以抑制甲醇，杂醇油产生，防止氧化