出自于比利时的贵兹啤酒(Gueuze)也被称为香槟啤酒，因它的做法与香槟类似，且由数种小麦酿制的原酒调制而成，再经由二次或二次以上的发酵产生香槟般的细致气泡，故此而得名。其实Gueuze的本意应被解释为“混酿”，自公元1880年起，比利时就有了便于运输和贮藏的瓶装自然发酵啤酒，也正是瓶装的办法才有了混酿啤酒：瓶装前，将2/3的鲜酿啤酒和1/3的熟酿啤酒混合在一起，且正确的混合比例是根据新/熟啤酒的成熟程度来配造的。
贵兹(Gueuze)并不是按照传统工艺被酿造出来的，而是先经过“调合”而后再酿造的过程，所以它才被称为混酿啤酒，酿造贵兹啤酒乃是选用发酵1年或者2~3年的已被熟化的啤酒并混合其它尚未被熟化的啤酒，以及一些果味原材料一同进行二次发酵，待熟成之后的贵兹啤酒就没有了拉比克啤酒(另一种比利时自然发酵啤酒，贵兹本属于拉比克的分支)的苦涩味道，取而代之的是类似于香槟的果香和酸涩。

贵兹啤酒通常拥有着金棕色，带有浓郁葡萄香味和爽朗葡萄酒口感。略甜、醇和、相当丰满和圆熟，且有着干爽的沙口。它并不像水果酒那样，过于强调果酸味而忽视酒的味道，它更趋向于体现类似红酒或香槟般令人愉悦的香味，所以贵兹啤酒在酒精浓度和口味上都更像一杯纯粹的酒，而它的酸味、甜味、麦子味、酒精味，也皆有体现，只不过是被刻意弱化了，因此你完全可以把它当作一杯香槟来饮用，无论在何种场合、任何时间。
倘若你和一名比利时人谈论起贵兹啤酒，那他一定会引以为豪，因为贵兹啤酒出现的时间比法国香槟还要早！另外，贵兹混合的原则是将不同时间酿制的拉比克啤酒(Lambic)依比例调合，且调合的秘方各家也大相径庭，其中经典的贵兹啤酒中年轻拉比克啤酒的含量不能超过20%，因为陈年的拉比克啤酒可提供更深厚的香味与更丰富的口感层次，这也是造就经典好酒不可或缺的要素。

贵兹没有啤酒惯有的大量泡沫，其细致的碳酸气泡伴随着酸味，初次尝试的朋友可能会产生两极化的评价，不过贵兹这种独一无二的香槟啤酒，实在不应被轻易放弃。特别是比利时当地有水准的酒吧，他们对待贵兹啤酒小心谨慎的态度，如同Gran Gru葡萄酒一般。要知道，专业酒吧本身拥有酒窖，贵兹在这里待上两年之后才能被拿出来卖给酒客们，而在品尝贵兹的时候也不是一瓶酒一个杯子就能敷衍了事，酒保必须将啤酒躺放在一个特殊的藤篮中倒酒入杯。因此，如果你有机会去比利时旅行，可以此来判别某酒吧的专业指数。