为什么你当不了大厨，做不出大师级的美味佳肴呢？郑州新东方的老师告诉你，那是因为你不懂油！今天，老师就来给大家讲讲，那些你一直忽视的淋油小技巧。

淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油，红色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油。
那么什么时候淋油好呢？
菜肴烹调成熟，在出勺之前，这个时候往往是淋油的好时候，
淋油的作用有哪些呢？
1、增色。烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。

2、增香。有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味，如红烧鱼，出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。
3、增味。有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油（辣椒油），成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。
4、增亮。用熘、爆、扒、烧、烤等方法烹制的菜肴，经勾芡后，再淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼做成后，将勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度犹如镜面一般，增加菜的美观度。

5、增滑。减少菜肴与炒勺的磨擦，增加润滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。
淋油时应该注意的问题：
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否则会使菜解芡，色泽发暗，并带有生粉味；
2、淋油要适量，太多易使芡脱落；
3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油，红色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油。

怎么样，这些小技巧你get到了吗？