中式糕点里,广为人知的有北京的京八件,上海的各色糕团,广州的早茶点心……而作为旅游胜地的云南,好像很难让人第一时间与“糕点”联系在一起……不过别以为云南人民只有过桥米线和普洱茶,人家传统滇式烘焙的学问大着呢~
云南的鲜花饼吃过吧?没错,鲜花饼就是滇式烘焙的代表糕点之一。
![](https://imgsa.baidu.com/forum/w%3D580/sign=ca9e8cd35282b2b7a79f39cc01afcb0a/4eff0f23dd54564ef982f0eeb8de9c82d3584fa8.jpg)
滇式糕点,就是采用云南特色食材,加之以云南传统制作技艺烘焙制作而成的糕点,是京式、苏式及广式之外的又一大中点派系。
相传明末清初,南明永历天子退居昆明后,整日郁郁寡欢,茶饭不思。一名御厨突发奇想,选用宣威火腿粗肉丁,混以蜂蜜、白糖包馅,称作"火腿包子"。因其香浓味醇、咸甜适中,皇上品味后,龙颜大悦,把这款糕点列为御膳。南明王衰亡后,火腿包子的做法由宫庭传入民间,由蒸制改为烘焙。后逐步演变成为滇式云腿月饼的雏型,这也就是滇式糕点的由来。
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滇式糕点虽然起步比较晚,但它借鉴了京式、广式以及外国传来的西式,利用云南丰富的食材特产,后来居上,自成一派。相比其他派别的糕点,滇式糕点具有饼皮疏松、油而不腻,馅料咸甜适口的特点,还有独特的滇式火腿香味或玫瑰花香。滇式的硬壳火腿月饼(四两坨)、鲜花饼、茴饼、菊花酥、沙琪玛等总是让人垂涎欲滴。
滇式糕点的最特别之处主要在于食材,其馅料多选用具有当地特色的原始材料烹饪而成,如宣威云腿、当地生长新鲜采摘的鲜花、松露等,自带浓浓的云南气息。以云南嘉华的云腿小饼和鲜花饼为例:
![](https://imgsa.baidu.com/forum/w%3D580/sign=34589350dba20cf44690fed7460b4b0c/daff504e9258d109de04bd65da58ccbf6e814da8.jpg)
云腿小饼是嘉华以火腿饼为基础改良,适于日常食用的糕点。
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火腿馅料是云腿小饼的灵魂所在,嘉华精选云南宣威上等火腿,配以蜂蜜等制成馅心,入口后酥松香浓,甜中带咸,油而不腻,老少咸宜。
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鲜花饼则是嘉华滇式糕点的创新之举、点睛之笔,也是新派滇式月饼的成功案例。
![](https://imgsa.baidu.com/forum/w%3D580/sign=7c2e104ac0ef76093c0b99971edfa301/d6a2b5de9c82d158bc654d668b0a19d8be3e42a8.jpg)
嘉华鲜花饼里的玫瑰采摘自嘉华自有的有机玫瑰花田,精选半开露水玫瑰与蜂蜜制成花馅。花瓣厚实,味道清甜,广受大众好评。
近年来随着以嘉华为代表的当地品牌对鲜花饼等产品的推广,让滇式糕点不再只被云南人民独享,从而造福了全国各地的吃货,现在不需要到云南,通过网络也可以买到好味的嘉华滇式糕点。
看了这么多,你是不是也有点馋了呢?
云南的鲜花饼吃过吧?没错,鲜花饼就是滇式烘焙的代表糕点之一。
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滇式糕点,就是采用云南特色食材,加之以云南传统制作技艺烘焙制作而成的糕点,是京式、苏式及广式之外的又一大中点派系。
相传明末清初,南明永历天子退居昆明后,整日郁郁寡欢,茶饭不思。一名御厨突发奇想,选用宣威火腿粗肉丁,混以蜂蜜、白糖包馅,称作"火腿包子"。因其香浓味醇、咸甜适中,皇上品味后,龙颜大悦,把这款糕点列为御膳。南明王衰亡后,火腿包子的做法由宫庭传入民间,由蒸制改为烘焙。后逐步演变成为滇式云腿月饼的雏型,这也就是滇式糕点的由来。
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滇式糕点虽然起步比较晚,但它借鉴了京式、广式以及外国传来的西式,利用云南丰富的食材特产,后来居上,自成一派。相比其他派别的糕点,滇式糕点具有饼皮疏松、油而不腻,馅料咸甜适口的特点,还有独特的滇式火腿香味或玫瑰花香。滇式的硬壳火腿月饼(四两坨)、鲜花饼、茴饼、菊花酥、沙琪玛等总是让人垂涎欲滴。
滇式糕点的最特别之处主要在于食材,其馅料多选用具有当地特色的原始材料烹饪而成,如宣威云腿、当地生长新鲜采摘的鲜花、松露等,自带浓浓的云南气息。以云南嘉华的云腿小饼和鲜花饼为例:
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云腿小饼是嘉华以火腿饼为基础改良,适于日常食用的糕点。
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火腿馅料是云腿小饼的灵魂所在,嘉华精选云南宣威上等火腿,配以蜂蜜等制成馅心,入口后酥松香浓,甜中带咸,油而不腻,老少咸宜。
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鲜花饼则是嘉华滇式糕点的创新之举、点睛之笔,也是新派滇式月饼的成功案例。
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嘉华鲜花饼里的玫瑰采摘自嘉华自有的有机玫瑰花田,精选半开露水玫瑰与蜂蜜制成花馅。花瓣厚实,味道清甜,广受大众好评。
近年来随着以嘉华为代表的当地品牌对鲜花饼等产品的推广,让滇式糕点不再只被云南人民独享,从而造福了全国各地的吃货,现在不需要到云南,通过网络也可以买到好味的嘉华滇式糕点。
看了这么多,你是不是也有点馋了呢?