很少人注意到一些成功的餐饮企业用的什么秘方，能在短时间内招揽大量顾客。
很多人了解过豆豉，却不了解餐饮佐料豆豉，一勺小小的豆豉何以在美食菜肴中发挥巨大的作用，让顾客垂涎三尺，欲罢不能呢？
常言说吃不腻的豆豉，享不尽的福祉。这里说的就是艾川豆豉。
艾川豆豉
元末明初，时局混乱，民不聊生。百姓只好蒸煮黄豆充饥。元兵杀到，艾某慌乱之中只好将黄豆掩埋于灶前柴禾之中，便纷纷逃难。一个月后，闻元兵撤退，艾某回至家中，忽闻异香扑鼻，原来是柴禾之中掩埋的黄豆发出的，艾某将黄豆拌盐和酒放入坛中，次年开春开坛，发现置于坛中的黄豆已经变成乌油油的黑豆，颗粒饱满，光亮油黑。一位路过的商人品尝之后赞不绝口，将其带往徐州，命名为艾川豆豉。艾川豆豉由此声名鹊起。经过数百年的发展，如今驰名中外。
餐饮佐料豆豉
如今，艾川豆豉运用新工艺、新方法，使得豆豉呈现出调味丰富、鲜香浓郁、亲民平和的特点。其味道香气浓郁，口感润滑。滋味鲜美，独具特色。
艾川豆豉运用选、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”：将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆蒸煮并焖捂，倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。发酵期为9个月的是为餐饮佐料豆豉。
艾川豆豉讲求用料精细准确，其味温和，鲜香悠长，餐饮佐料豆豉常佐以徽菜、鲁菜、川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、泡椒墨鱼仔、石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅等。
豆豉的普通吃法也很多，平常与豆腐或青椒、瓜、茄、薯、芋等蔬菜同烹，也可直接用豆豉加油和葱姜蒸后或炒后作小菜。一些地方的名菜必用豆豉方才有特色。如川菜的“毛肚火锅”、“生爆盐煎肉”、“麻婆豆腐”等等。
三大优势 助您调出美、香、鲜的味美佳肴
传统美食：艾川豆豉一直是美食菜肴常用佐料；
清香醇正：豆豉表面油黑发亮，颗粒饱满，香酥嫩滑；
味鲜酱浓：豆豉清香回甜，鲜香而不油腻，醇香浓郁。
做到健康，味美，营养，艾川豆豉在酿制过程中不添加任何防腐剂及色素，将豆豉提升为方便、天然、安全的日常食用佳品。成为驰名中外的美食之一。
一盘普通的菜肴，加少许艾川豆豉，立刻化腐朽为神奇，美食天成，色香味俱全。艾川豆豉可谓美食菜肴的最佳搭档。