【水煮牛肉】
用料： 瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）；
做法
1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片；放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）；
2.姜切片，蒜切末；莴笋尖连根带叶子切厚片；然后再切成6cm左右长度的小段；把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下；煮好后，捞出沥干水分；
3.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面；锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒；
4.马上再放进花椒粒；炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下；爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精；
5.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火；
6.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里；撒一层干辣椒面；再将蒜末铺一层；锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）；再撒一层花椒面；吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
麻婆茄子
材料：茄子、郫县豆瓣酱、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、油
做法：1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量；葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；热锅放少许油；
2、油热后放入控干水分的茄子；用小火慢煎，至茄子微软后盛出；锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香；下郫县豆瓣酱煸炒出红油；
3、将茄子放入翻炒均匀；加入料酒，白糖、生抽；
4、倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。
白切猪肝
用料：猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切猪肝的做法：
猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片
大火烧开后，撇去浮沫，转小火
约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片
用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用
烹饪技巧：1.切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。