早上看见有友发普洱茶的香，刚刚想起前好几年自己写的一点东西，发这给大家分享一下
普洱茶香气物质来源700多种，生熟的香气物质种类差不多，含量不一样。有些香气物质，在中学实验室就有，或者能合成，不过，你不能直接去闻那些，会觉得很难闻～因为浓度太高，会让人觉得极度不适。
茶叶香气是由多种芳香成分协调作用的结果， 各种成分的含量和比例都会影响普洱茶最终表现出来的香气， 而普洱茶的香气与不同的采摘季节有关， 每个季节采摘加工制成的普洱茶香气成分及含量都有差别。
生茶含酯类会多一些。酯的香味多数人都知道，一些陈年酒里面就有酯香，乙醇和乙酸反应形成的乙酸乙酯。上次 @子系玉痴 派的酒厂原浆，就有比较浓郁的酯味。
茶级别不同，香气物质也不同。在普洱生茶（晒青毛茶）的香气成分中，醛类（己醛、青叶醛、苯甲醛、苯乙醛等）化合物的相对百分含量随茶叶级别的降低而下降；萜类（芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、香叶醇等）化合物的相对百分含量随茶叶级别的降低而下降。而酮类和内酯类（α-紫罗兰酮、香叶基丙酮、ß-紫罗兰酮、二氢弥猴桃内酯、法尼基丙酮等）化合物的相对百分含量随茶叶级别的降低而增加。在一定时期内
虽然对于低级别的普洱生茶，其主要的萜类香气成分低于高级别的普洱生茶，但酮类和内酯类化合物的相对含量则明显高于高级别的普洱生茶。过去的“普洱老茶”和现今大多数普洱茶，大多以中级茶为主料，甚至有部分级外（粗老叶）茶。同样，拼配也有了很强的理论基础：不同等级的茶拼配起来，可以保证茶在一定时期内的色香味提升层次。
普洱茶香气物质来源700多种，生熟的香气物质种类差不多，含量不一样。有些香气物质，在中学实验室就有，或者能合成，不过，你不能直接去闻那些，会觉得很难闻～因为浓度太高，会让人觉得极度不适。
茶叶香气是由多种芳香成分协调作用的结果， 各种成分的含量和比例都会影响普洱茶最终表现出来的香气， 而普洱茶的香气与不同的采摘季节有关， 每个季节采摘加工制成的普洱茶香气成分及含量都有差别。
生茶含酯类会多一些。酯的香味多数人都知道，一些陈年酒里面就有酯香，乙醇和乙酸反应形成的乙酸乙酯。上次 @子系玉痴 派的酒厂原浆，就有比较浓郁的酯味。
茶级别不同，香气物质也不同。在普洱生茶（晒青毛茶）的香气成分中，醛类（己醛、青叶醛、苯甲醛、苯乙醛等）化合物的相对百分含量随茶叶级别的降低而下降；萜类（芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、香叶醇等）化合物的相对百分含量随茶叶级别的降低而下降。而酮类和内酯类（α-紫罗兰酮、香叶基丙酮、ß-紫罗兰酮、二氢弥猴桃内酯、法尼基丙酮等）化合物的相对百分含量随茶叶级别的降低而增加。在一定时期内
虽然对于低级别的普洱生茶，其主要的萜类香气成分低于高级别的普洱生茶，但酮类和内酯类化合物的相对含量则明显高于高级别的普洱生茶。过去的“普洱老茶”和现今大多数普洱茶，大多以中级茶为主料，甚至有部分级外（粗老叶）茶。同样，拼配也有了很强的理论基础：不同等级的茶拼配起来，可以保证茶在一定时期内的色香味提升层次。
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