1は→強調
2可以

在这里问话人更关心的是“寿司”已经吃了吗？，而不是单纯关心你吃了东西没有，吃饱没有。
当然你可能说，既然句子里面有寿司，那就算用を，句子本身也是强调了寿司。那我只能说は强调的程度更高。楼主大可保留自己的疑问再不停地进行阅读实践，这种句子还会不断看到的。看到大概500句1000句楼主再回来看这句，应该也会觉得这里は比を还自然了。

问寿司は食べましたか，前提是听话人也知道寿司，是既定信息，用は。
お寿司が食べたい—这种文中第一次出现的用が。

一楼很明白了