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有你的冬天不热
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本人学艺11年,开店5年。现在店面即将拆迁,由于本人做卤食十几年,经受了其中无数酸甜苦辣,虽然挣了不少钱,但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁,本人也有意转行干点别的。现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大家
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猪蹄和猪肘不易入味,不易上色,而且煮不烂。这是很多新手无法掌握的技巧,甚至有的老师傅,照样掌握的不是太熟练。【图片】【图片】【图片】【图片】【图片】【图片】
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其次就是酱牛肉,酱牛肉是我店里卖的最贵的,一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
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卤至1个小时30分钟,然后捞出来!(图为即将出锅的牛肉)【图片】
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酱牛肉,讲究的就是色泽和味道,还有回味。如果你是新手的话,记住,做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水,千万不要用高汤或者是其他什么汤,也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味,用冷水做卤汤,正好满足了牛肉最淳朴的原味!
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按我这10多年所学的所见的所学的各种卤汤以及适合什么地方的口味,现在大概分享一些给大家。卤汤的种类非常多,有南卤,北卤,红卤,老卤,辣卤,黄卤,甜卤,酱卤,咸卤,八珍卤,清汤卤。等等。我们北方人一般都比较喜欢吃老卤,因为老卤属于醇香,口味是大众口味。南方人比较喜欢吃甜卤和酱卤。
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再就是烧鸡,烧鸡要以整鸡为主,用的是黄卤,香味很浓很鲜。顾客一般是走亲戚买的多。【图片】【图片】
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我现在店面马上拆迁,我也想转行干点别的,但是辛苦学了十多年的手艺实在不想荒废掉。如果有想学的朋友可以联系我。真心想学的话加我QQ,至于学费,也就几百块钱。看着随便给点就行。
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现在卤肉店拆迁,我现在也要准备转行了,虽说卤味这一行做好了的话确实能挣不少钱,但是实在太辛苦,每天半夜就得起来准备配料卤肉,一整天身上油腻腻的。现在我准备转行,但是这门陈年老卤的技术不想荒废掉。配方留在我身边也没什么用。如果你们谁想学的话就加我。保证毫无保留的传授给你。至于学费也就几百块钱,学费你也不用担心,可以按照你的方便给,学一点付一点。
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帮朋友发的 真实,诚心学的联系了解下。学的话加我QQ2835377079
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加你了 同意下 谢谢
六伢哥
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故事很好听,但不否认你的技术
金牛XX789
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